Cách làm Rau câu thanh long – Cách đổ không tách lớp – Natha Food

Nấu rau câu

• Cho bột rau câu ngâm 1.2 lít nước, khuấy cho rau câu tan, ngâm ít nhất 1 tiếng, ngâm lâu hơn thì sẽ hạn chế ra nước.
• Rau câu bắt lên bếp nấu lửa nhỏ đến khi sôi, lâu lâu khuấy, khi rau câu sôi nấu thêm 20 phút. Sau khi rau câu sôi thì khuấy thường xuyên để rau câu không sát đáy. Tắt bếp, đậy nắp để giữ ấm phần nước rau câu.

Pha màu hồng
Cho nước rau câu, sữa đặc, nước cốt thanh long và nước sôi để nguội vào 1 thố nhỏ khác, bắt lên bếp nấu vừa sôi là được, nêm lại theo khẩu vị. Chỉ nấu vừa sôi không để quá sôi. Đổ ra khuôn.
Pha màu trắng

• Cho nước rau câu, sữa đặc, nước cốt dừa vô bắt lên bếp nấu lửa nhỏ, nấu vừa sôi, khi bốc hơi lên là được.
• Dùng tăm xước vài đường lên lớp màu hồng, đổ lớp màu trắng lên.

Pha màu xanh

• Cho nước rau câu, đường vô nồi, bắc lên bếp nấu tan đường, cho nước cốt lá dứa, nước vô nồi, nấu lửa nhỏ đến khi vừa sôi. Tắt bếp, đổ ra khuôn.
• Dùng tăm xước vài đường lên lớp màu trắng, đổ lớp màu xanh lên.

Pha màu đỏ

• Cho nước rau câu, đường vô nồi bắc lên bếp nấu tan đường, cho nước thanh long, nước vô nấu lửa nhỏ đến vừa sôi.
• Dùng tăm xước vài đường lên lớp màu xanh, đổ lớp màu đỏ lên.

Sơ chế

• Lá dứa cắt nhỏ cho 1/8 mcf muối vào để giữa màu xanh, cho 100ml nước vô xay nhuyễn, lọc ra nước lá dứa.
• Thanh long bóp nát để lấy nước, lọc qua rây.

Lưu ý

• 1 bịch rau câu con cá vàng thường sẽ nấu 1.8 lít nước. Do pha 4 màu, mỗi màu pha thêm 200ml nước nên rau câu nền ban đầu chỉ nấu 1.2 lít nước (trừ hao do nước bốc hơi)
• Pha màu nào thì để xong màu đó thì pha màu khác sẽ tiện hơn, không lo rau câu bị đông. Muốn đổ tách lớp thì dùng tăm xước vài đường và đổ lớp khác lên.
• Sau khi pha màu, lớp rau câu chỉ cần nấu vừa sôi, có khói bốc lên là được, không để sôi sẽ bị tách lợn cợn màu