Cách làm Mứt khế cay – Thư Thư

Bước 1 Gọt bỏ bìa ở phần múi của quả khế, cắt theo múi khế. Ngâm khế trong nước muối( cứ 1 lít nước + 50gr muối) thời gian 3 giờ, vớt khế ra và vắt bớt nước khế( Nếu làm ít có thể cho khế vào ngăn đông đợi khế đông hoàn toàn rồi rã đông và vắt bớt nước khế).
Bước 2 Ngâm khế vào nước vôi trong tỉ lệ 2%( cách pha nước vôi mình đã viết trong bài mứt gừng dẻo) thời gian 3 giờ. Xả lại nước lã nhiều lần cho khế sạch mùi vôi
Bước 3 Ướp khế với đường đến khi đường tan hoàn toàn, khế trở trong thì mang đi sên. Khi sên mứt thấy đường kéo chỉ + mạch nha, đảo khế đến khi dẻo ráo
Bước 4 Để mứt thật nguội rồi sốc muối ớt vào. Cho vào hũ đậy kín để bảo quản