Cách làm Miến xào chay – Miến trộn chay – Vanh Khuyen

Sơ chế:

• Nấm đông cô khô và nấm mèo khô ngâm nước ấm 60 độ cho nở.
• Hẹ cắt khúc 4-5 cm
• Bắp cải trắng, bắp cải tím bào sợi vừa không bào quá bé
• Miến ngâm nước nóng 70 độ C 15-20 phút.
• Đậu hũ cắt dày 5-7cm, chiên vàng, cắt sợi.

Bước 1:
Cho 2 mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi hành tím phi thơm hoặc dùng boaro nếu ăn chay trường. Vớt xác hành tỏi ra, để lại khoảng 1 mc dầu ăn.
Bước 2:
Bật lại bếp, mở lửa lớn cho nấm và cà rốt vô xào 1 phút, 1 mcf bột nêm chay, 1/3 mcf đường xào 2 phút, cho nấm mèo, nấm đông cô vào, cho 1 mc dầu hào chay. Xào nhanh lửa lớn 2 phút, cho đậu hũ vô trộn đều. Cho chả cá vào, cho 1/2 mc dầu hào, 1/3 mcf đường, ít tiêu. Nêm lại. Cho ớt xắt vào. Tắt bếp. Vớt ra để riêng.
Bước 3:
Cho 1 mc dầu phi vào, lửa lớn, cho bắp cải vào xào, 1 mc nước tương, 1 mc dầu hào và giá hẹ vào, 1 mcf bột nêm đảo đều để rau cải chín giòn, không xào chín kỹ quá. Cho tiêu xay lên. Vớt ra để riêng.
Bước 4:
Miến vớt ra, cắt ngắn bớt, cho hỗn hợp gia vị và xác hành tỏi phi vô, trộn đều.
Bước 5:
Cho 1-2 mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng, lửa lớn cho miến vô xào đến khi miến trong, chín mềm và tơi. Hạ lửa, vớt 1/2 lượng miếng ra. Cho 1/2 rau củ, ít nước rau củ, và 1/2 lượng nấm cà rốt vô, xào đảo đều.
Bước 6:
Phần miến, rau củ, nấm cà rốt còn lại dùng bao tay trộn đều, rắc mè trắng lên trên.