Cách làm Cơm tấm sườn bì chả chay – Natha Food

Sơ chế
Sườn chay đổ nước, đè xuống ngâm nở đều 10-15 phút, không ngâm nhiều. Vắt ráo nước.
Sốt xá xíu
Cho 2muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng, lửa cho tỏi vào phi vàng. Tắt bếp. Chế qua rây lấy dầu tỏi.
Cho lại phần xác tỏi vào chảo, cho 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh dầu tỏi vào, cho hỗn hợp gia vị vào, bắt lên bếp nấu sôi. Tắt bếp, nêm lại theo khẩu vị. Sốt ướp sẽ có vị hơi mặn ngọt.
Sườn chay xá xíu

• Cho dầu vào chảo, lửa vừa, cho sườn vào chảo chiên cho giòn lên vàng, mềm bên trong. Vớt ra cho chảy dầu. Lấy tăm xăm đều miếng sườn. Cho sốt xá xíu vào ướp 30 phút.
• Cho nước dừa vào chảo, nấu sôi, cho sườn vào rim cho cạn nước.

Thính

• Chảo nóng, cho đậu nành vào rang vàng. Vớt ra để nguội.
• Chảo nóng, cho gạo vào rang, để nguội.
• Cho đậu nành và gạo vào máy xay, xay thành bột.

Bì chay

• 2 miếng sườn chay đã ngâm, cắt nhỏ, dùng tay xé nhỏ. Cắt ngắn lại. Cho 1/2 muỗng canhf muối, 1 muỗng canhf hạt nêm chay trộn đều.
• Cho ít dầu tỏi vào chảo, cho sườn xé vào, cho ít nước tương vào xào cho thơm. Cho 1/2 muỗng canhf đường vào. Tắt bếp.
• Nước sôi, cho 1 muỗng canhf dầu ăn vào, cho bún tàu vào trụng cho mềm. Vớt ra, xả nhanh qua nước lạnh, để ráo. Cắt khúc. Cho thính vào trộn cho rời. Cho thịt xào vào trụng. Nêm thêm 1/2 muỗng canhf hạt nêm chay.

Nước mắm chay
Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, làm caramel màu nhạt vừa, không thắng đậm dễ cháy làm nước mắm đắng. Tắt bếp, cho nước dừa vô. Bật bếp, cho gia vị còn lại vào quậy đều, nêm vừa ăn.
Tóp mỡ

• Sườn chay cắt vuông nhỏ như mỡ.
• Cho dầu ăn vào chảo, lửa vừa, cho sườn chay vào chiên vàng giòn. Tắt bếp. Lược qua rây.

Lưu ý

• Sốt ướp sườn dùng đủ cho 10 miếng sườn. Dư sốt thì bảo quản trong tủ mát để dùng.
• Nếu ăn chay không dùng tỏi thì thay bằng boaro, không dùng rượu mai quế lộ thay bằng ngũ vị hương