Cách làm Cơm chiên cá mặn – Đoạn Lãng

Sơ chế
Gốc cải rổ hoặc gốc Bông cảnh xanh lột hết phần vỏ và xơ bên ngoài cắt hạt lựu luộc chín vừa phải xả lại với nước đá lạnh để giữ được độ giòn.
Bước 1
Chảo sắt chiên cơm tráng lớp dầu mỏng đổ sạch dầu ở nhiệt 90 đập trứng vào đánh điều cùng cơm cho đến lúc tơi ra nêm gia vị: Cá mặn, cá cơm khô, đường, bột ngọt, tiêu lắc điều ở nhiệt nhỏ 60 vì trong gia vị có đường.
Bước 2 Cơm đạt độ tơi 95% bắt đầu cho cải chua và gốc cải rổ hạt lựu vào, nhỏ vào ít giọt hắc xì dầu lên lửa lớn cho ra cơm.
Bước 3 Thố đất nên đốt nóng trước trên bếp nhỏ khoảng 2 phút cho cơm lên giữ được độ nóng và hơi cháy nhẹ dưới đáy thố. Cho ngò rí lên mặt ra cùng nước tương cắt thêm ít ớt nếu muốn ăn cay là hoàn thành.