Cách làm Chè trôi tàu nhân mặn ngọt – Bui Loan Phuong

Nhân mè đen
Đậu xanh hấp chín, mang đi giã cho nhỏ rồi cho mè đen, cốt dừa, đường, ít muối vào trộn đều. Vo viên vừa ăn. Dùng không hết bảo quản ngăn đá, khi dùng rã đông tự nhiên.
Nhân thịt
Cho dầu ăn vào chảo, xào nấm và mộc nhĩ với ít xì dầu, tắt bếp rồi trộn thịt vào, cho gia vị vào. Vo viên nhỏ vừa ăn.
Nhân đậu xanh mặn ngọt
Hành tím phi thơm với ít dầu ăn, cho toàn bộ nguyên liệu vô trộn đều, vo viên.
Phần vỏ
Trộn bột nếp và bột năng, cho từ từ nước vào, bột để lâu thì độ hút nước nhiều hơn, nên điều chỉnh canh bột. Bột nhồi mịn thành khối bọc wrap để bột nghỉ 10 phút, chia viên to nhỏ tùy thích.
Tạo hình
Cho nhân thịt, nhân mè đen vào giữa vo tròn.
Luộc bánh lần 1
Đun 1 nồi nước sôi, thả bánh trôi vào luộc 2 phút lửa vừa, vớt sang nồi nước đường đã đun sôi.
Nước đường
Nước đường đun sôi, thả bánh đã luộc chín vào đun sôi nhỏ lửa 6 phút, cho bột chè (pha ít nước) vào tạo sánh. Khi cho bột vào, tay đổ tay quấy đun 2 phút cho bột chín thì tắt bếp.
Trình bày
Giữ nóng bằng cách cho vào nồi cơm điện, bình ủ hoặc đun trên bếp nhỏ lửa. Ăn kèm dừa nạo, lạc rang, mè đen giá dập, ít cốt dừa.