Cách làm Chả hấp chay không trứng – Natha Food

Sơ chế

• Nấm mèo khô ngâm vào nước sôi cho nở. Vớt ra rửa lại cho sạch và không bị hôi. Vớt ra bóp để ráo, cắt sợi.
• Bún tàu ngâm vào nước lạnh ngâm sơ. Vớt ra để ráo, cắt nhỏ.
• Bắc 1 nồi nước lên bếp, nước sôi, cho đậu hũ và tàu hủ ky vào luộc đến khi nước sôi trở lại. Vớt ra ngay, để ra rổ cho ráo nước.

Bước 1:
Cho tàu hủ ky vào túi vải, vắt cho ráo nước. Cho vào cối xay, không có thì giã ra.
Đậu hũ thấm giấy cho ráo nước, hoặc dùng vật nặng đè lên cho đậu ráo nước. Cho vào cối xay.
Bước 2:
Cho bột gạo, bột năng vào cối xay nhuyễn, không chế nước xay mịn. Cho hỗn hợp gia vị vào xay cho hòa quyện. Cho nghỉ 10-15 phút. Vớt ra 2 muỗng canh hỗn hợp để làm lớp mặt chả.
Bước 3:
Cho bún tàu, nấm mèo vào hỗn hợp, cho tiêu xay, 1/2 muỗng canh dầu mè, ít ngũ vị hương, 1 mc dầu điều vào (tạo màu hơi vàng). Trộn đều toàn bộ nguyên liệu.
Bước 4:
Cho giấy nến vào lót khuôn, không có giấy nến thì lót lá chuối. Cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều khuôn. Dùng 1 khuôn khác, bọc wrap lại, đè ép chả thật chặt. Lấy ra chỉnh lại chả.

Bước 5:
Bắt nước sôi để hấp, khi nước sôi, hạ lửa vừa, cho chả vào hấp 40 phút. Cách 10 phút, mở nắp 1 lần.
Lớp mặt chả
Cho 1 muỗng canh bột gạo, 1 muỗng canh màu dầu điều vào hỗn hợp chừa làm lớp mặt chả, cho 20gr nước vào trộn đều. Cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối, và ít hạt nêm vào quậy đều. Rây lại cho mịn.
Bước 6:
Sau khi chả hấp được 10 phút, chả đã hơi se mặt lại. Tắt bếp, cho lớp mặt vào dàn đều. Bật bếp hấp đến khi chả chín, sau 30 phút nữa, dùng tăm thử chả xem chín chưa.