Cách làm Cách làm vỏ và nướng bánh trung thu

Bước 1 Bột ướt: Quậy đều dầu ăn và nước đường, rây bột mì đánh mịn, cho từ từ lượng bột mì sau vào để điều chỉnh độ ướt của vỏ bánh. Cho bột nghỉ 30p.
Bước 2 Chia vỏ bánh, cán bột và bọc nhân. Khuôn bánh 170g chia 125g nhân, 50g vỏ (nếu gói nhân thập cẩm có thể tăng phần da thành 55g cho dễ gói)
Bước 3 Xâm 2 lỗ trên bề mặt hoặc bên hông bánh.
Bước 4 Đem nướng lần 1 nhiệt độ 200 độ C ngăn giữa, 15p, xoay mâm sau khi đc 1/2 thgian. Lấy khỏi lò, phun rượu trắng lên mặt bánh cho ẩm, để hơi nguội, dùng cọ lông cứng, ko quét mà chấm trứng vịt (1 trứng nguyên, 1 lòng đỏ đánh tan lượt rây cho mịn), trứng chấm lên mặt bánh vừa mỏng, đều, lọt vào các hoa văn, ko bị khô trứng (bánh ko còn quá nóng mới chấm).
Bước 5 Đem nướng lần 2 thêm 15p, bên hông bánh nhám, mặt bánh vàng là bánh đã chín. Nếu nướng quá chín, nhân sẽ bị ra dầu, vỏ bị nứt. Các loại bánh nhân đậu khi nướng xong, bên hông sẽ bị nở 1 ít (nở hông), dùng 2 cây phới bo phần hông cho hết bị nở lúc bánh mới ra lò còn nóng.
Bước 6 Bánh mới nướng màu sắc còn nhợt nhạt, phải đợi 1 ngày bánh mới ra dầu và có màu vàng đẹp. Cẩn thận với bánh nhân đậu mới nướng: ruột mềm, vỏ cứng khi vận chuyển ko khéo sẽ làm bể vỏ bánh. Nếu đóng bao ngay lập tức lúc bánh chưa nguội hẳn, cần cho túi hút ẩm vào trong bịch đựng bánh.

• Không nên cho trứng gà vào vỏ bánh vì lòng trắng có độ dai sẽ làm bột bị đàn hồi, bánh in xong bị mất nét.
• Nếu lượng bột vỏ nhiều, nên chia bột ướt thành 2 phần, thêm bột vào làm trước 1 phần–>đóng bánh xong làm tiếp phần còn lại. Bột ướt có thể dùng để điều chỉnh độ khô của bột khi cần; nên tính trừ hao để làm thêm 1 ít bột ướt.
• Sử dụng bột mì số 11 để làm bột áo khuôn, thoa tay
• Lượng bột trên cho ra 3kg da bánh. Với phân lượng 3kg da và khuôn 170g, làm được: 3000g/50g vỏ 1 bánh = 60 bánh.