Cách làm Bánh trung thu thập cẩm gà quay sốt mật ong

Vỏ bánh

• Trộn đều bột mì số 8 và số 11, rây lại cho mịn
• Tạo lỗ trũng trong thau bột( giống trộn xi măng), cho tất cả nguyên liệu còn lại vào lỗ trũng, dùng cây sạn gỗ trộn đều đến khi thấy tất cả các nguyên liệu đã hoà quyện( không nhồi), đậy kín bột để nghỉ 30 phút
• Chia viên tuỳ thích. Mình làm bánh 200gr( nhân 145gr, bột 55gr, vỏ bánh mỏng. Nếu thích vỏ bánh dày thì nhân 130gr, vỏ 70gr)
• Rắc 1 ít bột áo lên bàn, cán viên bột thành hình tròn, cho viên nhân vào giữa và dùng tay miết bột cho chặt để không có không khí vào sẽ làm bánh bị tách rời nhân và vỏ khi nướng xong
• Dùng khuôn tuỳ thích nhấn bánh

Nhân bánh
Trộn toàn bộ nhân với sốt. Nếu sau khi trộn nhân thấy khô( vo nhân không dính, bị rời ra) thì cho thêm 1 ít dầu ăn hoặc rượu. Nếu nhân bị ướt thì cho thêm bột bánh dẻo
Nướng bánh

• Xếp bánh lên khay có lót giấy nến
• Nướng nhiệt độ 180 độ C, hai lửa, thời gian 10-15 phút hoặc đến khi thấy mặt bánh hơi vàng, thành bánh trở đục
• Lấy bánh ra, xịt nước phun sương lên bánh, quét mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp thêm 10-15 phút

Lưu ý

• Bánh làm đạt sẽ để được 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng. Bảo quản ngăn mát 1 tháng. Bảo quản ngăn đông 6 tháng.
• Nướng bánh đạt là mặt bánh vàng đều, thành bánh trở đục, đáy bánh vàng đều và không còn ướt. Nếu sau khi nướng xong bánh đã hội đủ các yếu tố trên mà đáy bánh vẫn còn chỗ đục chỗ trong thì nướng thêm bánh với nhiệt 180 độ C nhưng chỉ nướng lửa dưới thời gian khoảng 5-10 phút
• Trên lý thuyết là vậy nhưng thực tế các bạn nên thăm chừng vì mỗi lò mỗi khác và trọng lượng bánh cũng khác
• Bánh nướng xong thường thì qua 1 ngày sẽ mềm ngon hơn lúc mới nướng
• Bánh bị chảy xệ là do nhân sên chưa tới
• Bánh bị nứt mặt là do nhồi bột lâu, bột bị dai hoặc dùng quá nhiều bột áo, nướng nhiệt độ quá cao
• Nhân bị tách rời khỏi vỏ là do sên nhân quá khô hoặc bọc nhân không kĩ( có không khí trong vỏ bánh) vì thế với những bạn chưa có kinh nghiệm nhiều thì sau khi nhấn bánh xong nên dùng tăm xăm bánh
• Vỏ bánh để sau 1,2 ngày bị ướt là do nướng bánh chưa chín kĩ hoặc nước đường không đạt( bị lỏng)