Cách làm Bánh mì sữa mềm Thái Lan – Huynh Phuong Ngoc

Bánh mì mềm

• Cho tất cả các nguyên liệu vào máy nhồi bột nhồi tầm 5 phút. Tiếp tục cho bơ vào nhồi đến khi thấy bột mịn.
• Chia bột thành viên nhỏ tùy thích khoảng tầm 30-40g 1 viên bột. Vo tròn xếp viên bột tròn vào mâm nướng.
• Ủ cho bột nở tầm 60 phút phết mặt bánh một lớp mỏng.
• Bật lò 170-175 độ, nướng 18-20 phút tùy lò.

Nhân custard – Nhân sữa

• Cho trứng, đường, sữa đặc, sữa bột, muối đánh tan. Cho tiếp sữa tươi vào khuấy đều. Lần lượt cho từng muỗng bột bắp vào khấy không để vón cục, cho whipping cream vào khuấy. Cho lên bếp đun cách thủy và khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
• Tắt bếp cho bơ vào khuấy tan đều.

Nhân custard – Nhân khoai môn dừa

• Khoai môn làm sạch gọt vỏ hấp chín mềm
• Cho khoai môn + nước dừa tươi + 125g sữa tươi vào máy xay sinh tố xay thật mịn (hỗn hợp 1)
• Trong 1 thố khác cho sữa đặc + 4 lòng đỏ trứng + đường cát + muối đánh tan cho thật đều tiếp tục cho 125g sữa tươi vào đánh cho mịn hỗn hợp. Sau đó cho từng muỗng bột bắp vào đánh thật mịn màng và không để vón cục (hỗn hợp 2)
• Cho trộn hỗn hợp 1 và 2 đem đi đun cách thủy vừa vừa đun vừa khuấy cho đến khi nhân sệt lại là đạt cho ra khỏi bếp trộn cơm dừa nạo nhỏ vào.
• Nếu thích có thể cho phần cơm dừa này vào xay chung với khoai môn ở hỗn hợp 1

Nhân custard – Nhân lá dứa

• Trong 1 thố lớn cho đường cát + sữa đặc + trứng + muối vào khuấy tan bằng phới lồng + 1 muỗng canh bơ vào đánh tan. Tiếp tục cho nước cốt sữa dừa + nước cốt lá dứa khuấy mịn hỗn hợp
• Cho từng muỗng bột bắp vào khuấy tan tránh bị vón cục
• Cho lên bếp đun cách thủy và khấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
• Lưu ý có thể thay nước ép lá dứa bằng nước ép hoa đậu biết cà rốt, thanh long để cho ra nhiều vị custard khác nhau.

Nhân custard – Nhân sầu riêng

• Cho vào máy xay sinh tố sầu riêng, đường, lòng đỏ trứng, sữa tươi xay cho hỗn hợn thật mịn.
• Lần lượt cho từng muỗng bột bắp vào khấy cho hỗn hợp không còn bị vón cục. Cho whipping và sữa cốt dừa vào khuấy đều mịn. Cho lên bếp đun cách thủy và khấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Tắt bếp cho bơ vào khuấy tan.

Nhân custard – Nhân dâu tây
Cho lòng đỏ + đường + muối vào khấy tan đường. Tiếp tục cho sữa tươi vào khuấy. Cho từng muỗng bột bắp vào đánh để không bị vón cục. Lần lượt cho sữa dừa và nước siro dâu vào. Khuấy tan rây cho mịn. Cho lên bếp đun cách thủy khuấy cho hỗn hợp sánh sệt lại.
Nhân custard – Nhân trà thái

• Cho đường cát, sữa đặc, muối, lòng đỏ trứng vào đáng tan(thố 1)
• Trong thố khác cho 30g bột bắp + 375g sữa tươi và khuấy tan không để vón cục(thố 2)
• Cho thố 2 vào thố 1 khuấy tan. Tiếp tục cho 250g trà đã hãm + 100ml sữa cốt dừa vào thố hòa tan hoàn toàn
• Đem đun cách thủy và khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Công thức 1: Kem bơ phủ mặt bánh

• Bơ để nhiệt độ phòng kiểm tra bằng cách dùng ngón tay nhấn xuống thấy lún nhẹ là đạt.
• Đánh bông bơ để không còn nguyên khối, cho sữa bột và sữa đặc vào đánh bông mịn cho vào túi bắt kem bỏ tủ lạnh khi nào các công đoạn khác hoàn thành thì bơm phần bơ lên mặt bánh.
• Chuẩn bị 1 lượng đường bột rây lên mặt bánh

Công thức 2: Kem whipping phủ mặt bánh

• Đánh bông whipping cho thêm đường vào tiếp tục đánh bông. Cho vào túi bắt kem để phết trên mặt bánh.

Bơm nhân, ráp bánh

• Để bánh nguội dùng 1 chui bơm nhân đâm 1 lỗ hỗng trên mặt bánh xoáy nhẹ tạo độ rỗng bên trong bánh, bơm nhân custard vào trong.
• Hoặc có thể tách từng viên bánh dùng dao rạch 1 khe ở giữa bánh bơm nhân custard vào và xếp bánh vào hộp tiếp tục phết 1 lớp kem whipping hoặc kem bơ lên mặt bánh và rây 1 lớp đường xay mịn lên mặn.

Lưu ý

• Đây là dòng bánh để lạnh ăn mới ngon nên làm phần nhân custard và phủ mặt đánh trước để tủ lạnh và bơm cho bánh ăn ngon hơn là phần nhân khi còn nóng.
• Khi làm nhân nên lưu ý, không bỏ nguyên liệu trực tiếp vào nồi nấu mà phải cho lên bếp đun cách thủy, khuấy đều đến khi nhân sệt. Công thức nhân của Thái không quá sánh đặc nên muốn đặc hơn có thể tăng lượng bột bắp lên cho mỗi công thức.