Cách làm Bánh mì ngọt nhân kem sữa – Thư Thư

Bột cái

• Tô + bột mì + men trộn đều + nước trộn thật đều, hoà quyện
• Đậy kín tô bột để nơi kín gió ủ 24 giờ
• Sau khi ủ 24 giờ bột nở to, có mùi thơm và vị chua nhẹ

Bột bánh mì

• Thau( dùng thau to để dễ thao tác) + tất cả nguyên liệu phần bột bánh mì trừ trứng gà + bơ + sữa + nước. Trộn đều tất cả. Tạo lỗ trũng ở giữa thau bột
• Cho trứng gà + bơ + sữa + nước vào lỗ trũng của thau bột, trộn đều từ ngoài vào trong cho đến khi tất cả hoà quyện thành 1 khối bột
• Cho hết phần bột cái vào thau bột đã trộn, trộn đều tất cả khoảng 5 phút, dùng cây quét bột không dính trộn bột từ dưới đáy lên trên, vì bột dính nhão nên không dùng tay để trộn. Đậy kín thau bột để nơi kín gió ủ 1-1,5 giờ hoặc đến khi thấy bột nở gấp 2
• Mang thau bột ra trộn lần 2( cách trộn như lần 1). Trộn khoảng 3-4 phút. Đậy kín thau bột để nơi kín gió ủ thêm 30 phút
• Lấy bột ra, trộn bột thêm khoảng 3 phút rồi chia viên tạo hình

Nướng bánh

• Cho những viên bột vào khuôn đã quét bơ. Để khuôn bánh vào nơi kín gió ủ đến khi bánh nở gấp 2,5 lần, trước khi mang đi nướng quét 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh.
• Nướng nhiệt độ 180 độ C thời gian 20-25 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt. Sau khi lấy bánh ra còn nóng, quét 1 lớp mỏng bơ mặn lên mặt bánh
• Dùng kim bơm nhân vào đáy bánh
• Cho bánh vào bịch gói kín để bảo quản bánh khoảng 2 ngày

Phần nhân sữa

• Nồi + nước + bột bắp, hoà tan tất cả + whipping cream + đường + muối, khuấy đều. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy liên tục đến khi chín bột. Tắt bếp + vani vào khuấy đều mạnh tay cho hỗn hợp được mịn. Cho nhân sữa vào bao bắt kem, gắn kim bơm nhân vào để bơm nhân vào bánh.
• Trước khi cho hỗn hợp nhân sữa vào bao bắt kem nên khuấy mạnh tay cho hỗn hợp được mịn và không vón cục.

Lưu ý
Công thức này bột rất ướt nên dùng bột khô thoa tay khi tạo hình