Cách làm Nhân đậu xanh-Bánh trung thu

Bước 1 Đậu xanh cà ngâm mềm, xả sạch đem luộc. Hớt bọt trong lúc luộc tới khi đậu mềm, vớt ráo, trộn đều với đường, muối lúc đậu đang nóng cho đường tan, đem xay sinh tố.
Bước 2 Trộn đều bột bánh in, bột bắp, vanila với 1/2 lượng dầu ăn.
Bước 3 Cho hỗn hợp đậu đã xay (lúc này lỏng như sữa đậu xanh) xào lửa vừa cho sôi, cho 1/2 lượng dầu ăn còn lại vào.
Bước 4 Xào tiếp tới khi nhấc cây trộn mà đậu ko chảy xuống thì cho hỗn hợp bột vào đảo đều, hạ nhỏ lửa tới khi phần nhân dưới đáy chảo sờ vào ko dính tay là đc. Nếu muốn nhân có mùi trà xanh, pha 2g trà xanh với 1/2 chén nước ấm, cho vào chảo đậu với màu nước (2 giọt xanh lá nếu muốn) quậy đều trước khi cho hỗn hợp bột. Phần xào nhân nên có 2 người, 1 người phụ quét thành chảo.
Bước 5 Muốn nhân bánh ít ngọt, giảm 50-100g đường. Nhân béo: thay 50g đường = 50 g sữa đặc.
Bước 6 Trải nhân ra mâm để nguội. Lúc nhân còn nóng, vò 1 viên nhỏ xem nhân đậu có đứng hay bị chảy bè ra (khi nướng bánh sẽ bị chảy nhân);nếu bị bè, chữa cháy bằng ít bột bánh in.