Cách làm Nhân thập cẩm-Bánh trung thu

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch mỡ heo với rượu trắng, để ráo, thấm miếng mỡ với tí đường cát để khi cắt ko bị trượt dao do mỡ trơn, cắt hạt lựu 2mm, ướp đều với đường cát, nén mỡ lại và để ngoài phòng 1 ngày cho mỡ trong (ko cần cho vào tủ lạnh, bọc wrapper cho sạch).
• Lạp xưởng ko cần chiên, bổ đôi, cắt lát mỏng
• Hạt điều, hạt dưa, hạt mè nướng sơ trong lò 180 độ C, 10p, 1/2 thgian lấy ra xóc cho hạt vàng đều.
• Mứt bí: bằm nát 1/2 lượng, 1/2 lượng cắt hạt lựu 3mm.
• Hạt điều rang sơ cũng đập cho nát, ko để nguyên hạt.
• Trứng muối: rửa với rượu trắng pha với nước gừng giã để khử tanh và sát trùng. 100 trứng dùng 1 lít rượu. Ngày nào nướng bánh thì mới làm phần này, làm trước trứng sẽ bị khô, teo lại. Đem nướng ráo 180 độ C 10p, lót khay bằng giấy nến hoặc quét dầu lên khay, vừa mới ra lò phun rượu vào trứng giữ ẩm. Trước khi bọc nhân có thể xóc 1 ít dầu mè tùy thích, ko xóc nhiều sẽ bị tách trứng khi cắt bánh.
• Gà quay: ức gà công nghiệp rửa sạch luộc chín với 1 ít bột nêm Knorr. Để nguội bỏ da, xé sợi. 1 kg gà xé sợi ướp với lượng gia vị như sau: 15g muối và 15g bột ngọt (có thể thay bằng 40g hạt nêm), 10g tiêu, 2mcf dầu mè, 1/4 mcf ngũ vị hương, 40g đường, 1/2 mcf nước tương. ướp đều để gà thấm 1g, trải ra mâm sấy trong lò nướng cho ráo 150-180 độ C
• Xá xíu: 1kg nặc dăm sống ướp lượng gia vị tương tự phần gà quay, cho thêm màu cam và rượu trắng xâm xấp. Ướp thịt 1-2 giờ, cho vào lò nướng cùng nước thịt tới khi xâm đũa thấy thịt mềm, để nguyên. Khi làm nhân, xắt sợi trải ra mâm sấy trong lò nướng cho ráo 150-180 độ C.

Bước 1 Trộn các loại nguyên liệu, nêm 1/2mcf muối, 1/2 mcf tiêu, 1/2 mcf bột ngọt, 1/4 mcf ngũ vị hương, 3 mcf dầu mè vàng (nếu dùng dầu mè đen thì cho 1.5 mcf), 2 mcf nước tương. trộn đều, ko bóp nhân.
Bước 2 Cho rượu mai quế lộ vào từ từ, cho tiếp bột bánh in vào, cho mứt màu đỏ vào cuối cùng. Lúc này hỗn hợp nhân đã ướt nhưng vẫn bời rời, dùng tay ép thử 1 cục nhân thấy dính là đc. Ép chặt thau nhân.
Bước 3 Đợi 10p cho bột nở, nhân sẽ vừa dẻo để chia nhân, tay thoa rượu trắng, bọc trứng muối bên trong, ép chặt nhân để lúc bọc da ko bị rời nhân.

• Hạt điều, hạt dưa có thể rang chảo nhưng ko rang hạt mè bằng chảo vì dùng đũa đảo thì mè sẽ bị ra dầu. Nếu thấy mè có cát thì đãi mè qua rây trước khi nướng.
• 1/2 phẩn mứt bí phải bằm nát để nhân có độ kết dính.
• Mứt gừng dẻo và mứt chanh có thể có màu vàng hoặc đỏ. Nên lựa mỗi thứ 1 màu cho đẹp. Khi trộn nhân,  cho mứt màu đỏ vào sau khi đã trộn rượu mai quế lộ để màu đỏ ko bị lem ra nhân bánh.
• Có thể cho thêm mứt sen, thịt khô (nếu ko có máy cán thì nên hấp mềm rồi nướng vàng cho thơm mới xé sợi đc)