Cách làm Mỡ đường bánh trung thu

Bước 1 Bắt nồi nước sôi 4 lít, cho hỗn hợp gia vị vào hoặc có thể thay quế, hồi, thảo quả, gừng bằng 30ml rượu mai quế lộ. Cho mỡ vào trụng sơ qua , khoảng 5 phút.
Bước 2 Chuẩn bị một thau đước đá thật lạnh, vớt mỡ ra là cho ngay vào thau nước đá, sau đó vớt qua rổ dùng giấy thấm sạch mỡ và nước đọng trên mỡ.
Bước 3 Bật quạt để thật ráo rồi mới cắt hạt lựu để ướp đường
Bước 4 Tỉ lệ mỡ và đường là 7 : 3. Có thể dùng đường cát xay mịn để đường nhanh thấm vào mỡ thì tốt . Vì hạt mịn dễ thấm vào mỡ. Không nên quá nhiều đường hay quá ít. Nhiều quá mỡ sau khi thấm hết đường sẽ còn dư đường, do đường có tính hút ẩm cao nên lượng đường dư dễ hút ẩm. Thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn cũng như việc bỏ ít đường lượng đường ko đủ cho mỡ hút vào nên cũng dễ bị hư.
Bước 5 Trộn đều cho mỡ và đường thấm đều. Và trãi đều ra mâm đêm phơi gió tầm 3 ngày. Trong khi phơi nhớ dùng đũa để đảo cho đều. Khi nào thấy mỡ ngấm đường hạt mỡ trong và ráo thì cho vào túi hút chân không bỏ tủ lạnh .

Bước 6 Thành phẩm hạt mỡ làm xong phải đẹp như viên đường phèn. Mỡ đường này được dùng cho lạp xưởng , nhân thập cẩm bánh trung thu, hay nhân bánh pía đều rất ngon .