Cách làm Gỏi bồn bồn tai heo

Bước 1: Bồn bồn cắt khúc khoảng 5 – 7 cm, chẻ đầu ra làm 2 hay 3 cho vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước hoặc vảy ráo nước, ko vắt.
Bước 2: Tai heo mua về rửa sạch nhiều lần với nước muối. Cạo sạch lớp bẩn và lông bên ngoài, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước lạnh. Cho vào nồi nước luộc 1 thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê rượu trắng, 1 cục nhỏ đường phèn (nếu có), 1 mẩu gừng, 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1/3 củ hành tây. Luộc tai heo từ 30-35 phút.
Bước 3: Sau khi tai heo chín thì lấy ra ngâm trong 1 tô nước lạnh 5-10 phút giúp loại bỏ chất nhờn cũng như giữ được màu sắc và độ giòn. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 4: Cà rốt, gọt vỏ ngoài, bào sợi vừa, cho vào tô nước pha 2 muỗng giấm hoặc chanh, 1 muỗng đường. Củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi, không ngâm vì củ cải trắng dễ bị nhũn.
Bước 5: Cho bồn, bồn, cà rốt đã vắt, củ cải trắng, tai heo vào thố, rưới từ từ hỗn hợp nước trộn vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
Bước 6: Xếp ra dĩa, rắc rau răm, hành phi và đậu phộng lên. Ăn kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.