Cách làm gỏi ngó sen chay thơm ngon, cách pha nước trộn gỏi chay, có thể áp dụng cho nhiều món gỏi chay khác.
Cách làm Gỏi ngó sen chay
Pha nước trộn gỏi
- Ớt Sừng giữ lại 1 đoạn gần cuống để tỉa hoa, còn lại bỏ hột băm nhỏ
- Tắc ( quả quất ) vắt lấy nước, lược bỏ hột
- Hòa tan hỗn tắc , đường, ớt , nước mắm, muối, tương ớt thành hỗn hợp sệt . Nếm vừa vặn đủ vị chua , mặn ngọt , cay nhẹ
Sơ chế
- Bò lát ngâm mềm , rửa sạch nhiều nước , vắt ráo , xé sợi , xào với xíu gừng , chút dầu ăn , nêm ít hạt nêm , bột ngọt, hạt tiêu
- Ngó sen rửa sạch , vắt ráo
- Cà rốt , dưa leo thái sợi bằng dụng cụ bào gỏi
- Hạt sen và củ sen làm sạch luộc hoặc hấp chín ( Ai thích ăn giòn thì có thể bào mỏng củ sen ngâm với dấm dường hoặc nước vắt chanh cho trắng củ sen )
- Rau răm húng lũi rửa sạch để trộn kèm và trang trí
Trộn gỏi
- Sử dụng 1 thau inox cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào ( Trừ húng lũi và hạt điều ) . Rưới ít nước sốt trộn gỏi vào lần 1
- Vớt gỏi sang 1 thau khác , bỏ nước đi
- Rưới nước sốt gỏi vào lần 2 .Thêm rau răm. Đảo đều .
- Gắp ra đĩa
- Trang trí rau húng lũi , ớt và hạt điều lên trên mặt
- Dọn kèm bánh phồng tôm
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Huong Kim Nguyen chia sẻ.
