Cách làm Phở bò chay – Hien Thanh

Nước dùng Nồi lớn: cho nước lạnh + bắp Mỹ + củ cải trắng + củ sắn + mía + rễ ngò + tất cả thân cứng, lá xấu (của các loại rau củ loại ra khi rửa) + xíu muối nấu sôi, hớt bọt, cho gừng + hành tây + quế + hồi + thảo quả vào nồi nước dùng ninh nhỏ lửa khoảng 2 tiếng để rau củ tiết ra chất ngọt, vớt bỏ xác, giữ lại bắp, cho hỗn hợp nêm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Sơ chế

• Thịt bò chay ngâm với nước ấm cho mềm, cắt lát mỏng rồi rửa lại với nước, vớt ra rổ để ráo, cho lên chảo phi 1m hành boaro cho thơm, rồi xào cho chín tới, khi nào ăn khi cho vào nồi nước dùng.
• Bò viên chay cắt đôi, khi nào ăn thì cho vào nồi nước dùng.
• Nấm đùi gà rửa sạch, cắt mỏng, xào chín tới với chút hành boaro băm, khi nào ăn thì cho vào nồi nước dùng.
• Tàu hũ ky cây, ngâm mềm, cắt khúc, thả vào vào nồi nước dùng nấu mềm.
• Bánh phở trụng nước nóng.

Thành phẩm

• Cho bánh phở ra tô, múc vài miếng thịt bò chay, bò viên chay, nấm đùi gà, tàu hũ ky, bắp để lên mặt, rưới nước dùng cho ngập phần bánh phở, rắc chút ngò gai, rau ngổ thái nhỏ, rắc tiêu, thêm vài lát ớt. 
• Ăn nóng cùng rau quế, ngò gai, rau ngổ, giá, tương, chanh.