Cách làm Trứng chiên Thượng Hải – Thư Thư

Bước 1 Trứng gà dùng nĩa khuấy nhẹ tay tránh để trứng nổi bọt nhiều quá
Bước 2 Sữa tươi + bột mì + dầu ăn khuấy tan bột, cho tất cả vào trứng gà, khuấy đều lược qua rây. Cho dưa leo đã cắt mỏng vào khuấy đều
Bước 3 Chảo + dầu( rất ít, chỉ dùng cọ quét 1 lớp dầu thật mỏng). Đổ hỗn hợp trứng vào chảo, lắc và xoay cho trứng tráng đều mặt chảo( chỉ đổ 1 lớp mỏng, không đổ dày). Đậy nắp chảo cho trứng chín khoảng 50%. Xếp tôm và lạp xưởng vào. Đậy nắp chảo cho trứng chín đến 80% là được. Tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp để trứng chín thêm 1 chút nhưng mặt trứng không được khô thì trứng mới béo.
Lưu ý

• Luôn để lửa nhỏ khi chiên trứng
• Chỉ được khuấy trứng không được đánh
• Trứng chiên đạt yêu cầu là trứng không bị phồng xốp( do đánh trứng và chiên lửa lớn)
• Trứng sau khi chiên xong độ dày khoảng 3mm
• Thành phẩm đạt yêu cầu phải mềm, mịn, béo. Cảm giác như tan trong miệng. Vị dưa leo thơm mát.
• Món này dùng ăn chơi, ăn với cơm hoặc nhậu đều rất ngon