Cách làm Bún chả Hà Nội – Thư Thư

Thịt nướng

• Phi 100gr dầu ăn với 50gr đầu hành lá bằm nhuyễn cho vàng thơm, vớt xác hành để riêng chút ướp vào thịt làm nem( chả giò)
• Lấy 50gr dầu vừa phi xong còn nóng đổ vào thịt, trộn đều để 15 phút
• Cho tiếp tất cả gia vị ướp thịt vào thịt, trộn đều, để thấm ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
• Xếp thịt lên vỉ và nướng

Chả giò

• Trộn tất cả các nguyên liệu và gia vị nêm cho thật đều. Để thấm 30 phút đến 1 giờ.
• Dùng bánh tráng thoa nước cho bánh mềm dẻo, cho 1 ít nhân thịt lên, cuộn lại chắc tay
• Chảo ngập dầu nấu sôi + vài giọt chanh
• Cho các thanh nem( chả giò) vào chiên vàng, vớt để vào rổ có lót giấy thấm dầu

Chả viên
Trộn đều thịt băm với gia vị ướp thịt để thấm ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát. Vo viên tuỳ ý. Xếp lên vỉ nướng
Nướng

• Nướng thịt và chả viên bằng than hoặc lò điện
• Nướng lò điện: nhiệt độ 230 độ lửa trên, ngăn cao nhất của lò nướng.
• Cứ 5-10 phút thăm chừng thịt để trở mặt cho thịt chín vàng đều.

Nước mắm
Mắm, đường nấu tan đường, cho nước và giấm vào nêm lại vừa ăn.
Lưu ý

• Nếu dùng bánh đa nem để cuốn nem thì không ướp hạt nêm vào thịt
• Nước thoa bánh tráng pha với 1 ít giấm/chanh hoặc có thể dùng bia để thoa bánh tráng cuốn nem( chả)
• Chiên nem( chả) vừa chín tới, khi ăn chiên lại nem( chả) sẽ giòn tan
• Nước mắm luôn giữ ấm, khi ăn chan vào chén có thịt nướng + đồ chua + vài lát ớt + hành lá chẻ sợi. Tuỳ chất lượng nước mắm, giấm và khẩu vị mà điều chỉnh tỉ lệ pha nước mắm