Cách làm Giò thủ – Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế

• Lưỡi heo trụng nước sôi, cạo sạch phần trắng, luộc chín 30 phút thái sợi.
• Tai heo luộc chín tầm 25 phút, vớt ra ngâm nước lạnh cho nguội. Vớt ra thái sợi.
• Da heo luộc chín tầm 15 phút, vớt ra ngâm nước lạnh thái sợi.
• Thịt gà luộc chín 15 phút, vớt ra ngâm nước lạnh, xé sợi.
• Nấm mèo ngâm nở, bỏ chân, thái sợi.
• Tiêu đen rang thơm
• Gelatine ngâm với nước cho nở đều, cho vào lò vi sóng 10 giây cho gelatine tan chảy hoặc đun cách thủy.

Bước 1
Dầu nóng, cho tỏi, hành tím phi thơm, vặn lửa lớn cho lưỡi heo, tai heo, da heo, thịt gà vào xào thật nhanh cho vừa chín tới, cho nấm mèo, tiêu đen, hỗn hợp gia vị, gelatine và rượu ngũ vị vào xào đảo đều, nêm vừa ăn
Bước 2 Múc giò và nước gelatine cho vào khuôn làm giò thủ, đè chặt và khóa lại theo hướng dẫn sử dụng khuôn. Cho vào ngăn mát để giò đông lại.