Cách làm Bánh sữa tươi chiên xù – Nguyễn Thụy Như

Phần sữa tươi đông đặc

• Cho tất cả vào máy xay mịn, lọc qua rây.
• Chuẩn bị 1 chảo chống dính , cho hỗn hợp trên vào khuấy kiểu cách thủy, khuấy theo 1 chiều liên tục cho tới khi thấy hỗn hợp bốc khói, sánh mịn bóng là đạt yêu cầu. Tắt bếp, cho ra khay làm lạnh cho tới khi đông thành miếng cắt được.
• Đổ ra khay, cắt tùy thích, tuy nhiên cắt thành miếng chữ nhật 2cm x 3cm khi áo bột xù chiên sẽ rất đẹp.
• Lưu ý: Phần này làm sẵn. Cấp đông để dành, có thể linh động làm nhiều mùi vị : Sầu Riêng, Khoai Môn, Trà Xanh, Cacao, Lá Dứa …. Tuy nhiên vị truyền thống vẫn dễ ăn nhất.

Phần bột chiên xù

• Đánh thật bông mịn 3 quả trứng gà nguyên. Lọc qua rây, cho vào 1 xíu muối. Khuấy tan.
• Hỗn hợp bột khô trộn đều (chiên giòn, chiên xù, bột nổi)

Chiên ngập dầu

• Dùng các miếng sữa tươi đã cắt sẵn, lăn qua trứng, lăn qua hỗn hợp bột khô cho thật đều. Lăn tới đâu cho vào chiên tới đó.
• Bắc chảo dầu nhiều , đun nóng 90 độ C. Xếp các thanh sữa tươi đã áo bột vào vợt nhúng vào dầu, nhúng lên nhúng xuống cho tới khi vàng đều. Đem ra khay có lót giấy nến cho thấm dầu.