Cách làm Lạp xưởng tươi – Nguyen Thuy Quynh

Sơ chế mỡ

Mỡ lưng (mỡ gáy ngon hơn không bị chảy mỡ khi phơi) – rửa sạch với nước muối, luộc sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Cắt hạt lượu, ướp 250gr đường, phơi gió 3 tiếng cho trong mỡ. (nếu bỏ qua công đoạn này lạp xưởng sẽ không đẹp – thấy màu trắng đục)
Cách làm

• Thịt nạc vai dẻo không rửa nước, cắt hạt lựu hoặc xay hạt to, cho vào ngăn đông 30-40 phút, cho gia vị, rượu áp xanh, rượu mai quế lộ (đúng theo trình tự)
• Nhồi vào vỏ hoặc ruột non bằng máy hoặc bằng đuôi tròn bắt bông kem, cột to nhỏ tùy thích.

Lưu ý

• Làm nhanh tay vì nếu không kịp phơi nắng sẽ làm lạp xưởng bị chua.
• Nếu muốn không chua thì làm xong cho vào rổ thưa, bỏ vào ngăn mát, không đậy nắp (sấy lạnh), sau đó sáng đem ra phơi nắng. Nếu không có nắng thì lại bỏ vào ngăn mát sấy lạnh hôm sau phơi tiếp
• Phơi 5 nắng to, sấy thêm 70 độ, thấy màu lên đẹp là được.