Cách làm Dồi sụn chiên sả – Natha Food

Sơ chế

• Đầu hành, hành lá, rau húng quế, rau răm cắt nhỏ
• Tiêu, đậu phộng giã dập
• Cho 3mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho sả vào phi thơm, thấy sả hơi vàng cho tỏi vào phi thơm vàng.
• Bắt 1 nồi nước sôi nhỏ, cho mỡ, mỡ của phần dồi non vào trụng sơ. Vớt ra cắt nhỏ hoặc bằm nhỏ.
• Phần sụn cắt nhỏ băm nhuyễn.

Bước 1
Dồi non cắt phần mỡ ra để riêng, dùng muỗng cạo phần ruột non, lộn lại rửa sạch, cạo cho sạch. Cho 1 mcf muối và rượu gừng vào chà rửa cho thật sạch để khử mùi hôi và sạch nhớt. Rửa lại nước thật sạch, lộn dồi trở lại. Vớt ra treo cho ráo.
Bước 2
Cho phần sụn, thịt băm, giò sống, mỡ vào thố, cho hành tím, sả phi, tỏi phi, đậu phộng và hỗn hợp gia vị vào trộn đều cho tan muối đường và hòa quyện. Cho phần rau vào trộn đều hòa quyện.
Bước 3
Ruột non đã xử lý cột chặt 1 đầu, dùng phễu dồn thịt xuống ruột, cột chặt, xăm đều, cột dồi lại lớn nhỏ tùy thích.
Bước 4
Nấu 1 xửng nước sôi, cho dồi vô hấp, hạ lửa nhỏ. Hấp 30 phút. Sau khi hấp 10 phút, xăm cho xì nước ra để dồi dẻ hơn. Dồi hấp được 30 phút là chín. Vớt ra để ráo. Có thể bảo quản tủ đông. Khi ăn đem chiên hoặc nướng.