Cách làm Phở chay kinh doanh – Natha Food

Sơ chế

• Củ cải muối cắt nhỏ, cho nước vào ngập, cho 3gr muối vào, ngâm 30 phút. Sau đó vớt ra rửa 2-3 nước cho củ cải nhả mặn.
• Nấm ngâm 10gr bột năng hoặc bột mì và nước ngập mặt giúp làm sạch nấm. Ngâm 10 phút, vớt ra rửa sạch. Ướp hỗn hợp ướp.
• Thịt bò chay ngâm nước, vớt ra rửa sạch. Ướp hỗn hợp ướp.
• Tàu hủ ky cắt khúc. Cho vào chiên lửa nhỏ, đến khi sém vàng, vớt ra. Cho nước vào ngâm.
• Boaro cắt mỏng phần trắng.

Gia vị tạo hương

• Cho thảo quả, tai hồi, quế rang thơm, cho đinh hương vào rang, cho tiêu vào rang đến khi có mùi thơm.
• Nướng gừng, hành tây, hành tím

Nước dùng
Cho 4 lít nước vào nồi, nấu sôi, cho gia vị tạo hương vào, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, nấu 10 phút. Cho toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào, nấu lửa nhỏ 1 tiếng, tối đa 1 tiếng 30 phút. Không nấu rau củ quả quá lâu vì làm đục nước và làm nước dùng chua.
Nấu nguyên liệu ăn kèm

• Sau khi nấu được 30 phút, cho tàu hủ ky vào luộc đến khi mềm (khoảng 20 phút), vớt tàu hủ ky ra.
• Chảo nóng, cho 30gr dầu ăn vào, dầu nóng, hạ nhỏ lửa, cho boara vào phi vàng. Vớt ra 1/2 để xào với thịt bò chay.
• Bật lửa lớn, cho nấm bào ngư vào xào nhanh tay, vớt ra để riêng.
• Cho 1/2 phần boaro trên và thịt bò vào xào cho thịt bò thấm gia vị.

Nêm nước dùng và hoàn thiện

• Lược lại nồi nước dùng, nếu không đủ 3 lít thì chêm thêm nước vào cho đủ.
• Nấu sôi, cho phần thịt bò xào, nấm bào ngư xào và tàu hủ ky vào lại.
• Nêm hỗn hợp nêm, có thể tăng thêm nước tương nếu thích giúp dậy mùi thơm và tăng vị đậm đà.