Cách làm Xử lý mùi hôi của thịt, cá và cách bảo quản tủ đông – Nguyen Thuy Nhu

Cách xử lý chung

• Pha nước có bột mì và muối theo tỷ lệ sau: 1 lít nước + 50g bột mì + 3g muối ( nếu rửa nhiều thì cứ nhân lên) cho thịt, xương, gà, vịt .. vào ngâm 30 phút. Lưu ý phải ngập nước.
• Sau đó rửa lại cho thật sạch.
• Nước cuối cùng sẽ pha 1 ít muối gọi là nước muối pha loãng ( Tỷ lệ: 1 lít nước + 5g muối), xối qua nguyên liệu 1 lần cuối cùng. không rửa lại nước lạnh.

Lưu ý:
Bột mì có sẵn bột tẩy nên làm mất mùi tanh, và bản chất bột mì khi gặp nước sẽ nở ra, hút nước vào, hấp thụ 1 số chất có thể tan ra từ thịt, cá… nếu họ đã ngâm hay xử lý trước đó mà người mua không thể biết được.
Trữ đông

• Sau khi làm sạch, cho vào rỗ lưới cho thật ráo nước.
• Chia phần vừa đủ theo số lượng người trong 1 buổi ăn. Hút chân không. Ghi ngày bảo quản. Cho ngay vào ngăn đông.

Xả đông

• Mai nấu thì tối trước khi ngủ lấy xuống tủ mát, rồi để ra ngoài cho mềm tự nhiên.
• Có thể dùng microware nhưng xả cách này thịt dễ khô hơn.
• Trường hợp cần gấp không có microware thì cho vào túi nilong chịu nhiệt (2 -3 lớp) nhúng vào nước đun sôi sẽ giữ được thịt bò còn nguyên chất