Cách làm Bún bò Huế khô – Vanh Khuyen

Luộc thịt

• Thịt ngâm và rửa trong nước nóng cùng với giấm và muối. Rửa sạch.
• Cho 2 lít nước vào nồi, cho 1 củ hành tím đập dập và 1 nhánh gừng đập dập vào, nấu sôi sủi tăm, cho thịt vào luộc, cho 20gr đường phèn, 1 mc muối vào. Vớt bọt cho sạch. Cho sả vào, để lửa trung bình nhỏ, mở hé nắp nấu đến khi thịt mềm.
• Khoảng 50 phút là thịt chín, vớt thịt ra, dùng wrap đậy lại để thịt không bị khô. Chờ thịt nguội, cắt lát mỏng.
• Sụn kiểm tra xem đã mềm chưa, nếu chưa thì nấu thêm cho sụn mềm.

Nước mắm ruốc trong
Cho 400ml nước lạnh vào nồi, cho 1 mc vung mắm ruốc vào quậy đều. Mở bếp nấu lửa trung bình cho nước sôi. Để lắng cặn, vớt lấy nước trong khoảng 100ml.
Nước dùng
Nước dùng chêm cho đủ khoảng 2.5 lít nước, nêm gia vị nêm vào, nếm lại cho vừa ăn
Nước súp chan – Hỗn hợp sốt
Cho sa tế và mắm ruốc vào nồi, lửa nhỏ, quậy tan, cho đường, bột nêm gà vào, quậy đều, cho nước súp nấu sôi. Cho thịt bò cắt lát lên nấu lửa nhỏ cho ngấm gia vị.
Nước trụng bún
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho 1/2 mc mắm ruốc vào, nấu sôi, vớt bớt bọt.
Trình bày

• Cho rau vào nồi nước trụng bún, trụng sơ xếp lên tô, cho bún vào trụng, xếp lên tô. Cho rau thơm lên, xếp thịt bò trong nồi súp chan vào, trụng ít hành trong nồi súp chan cho hành chín, cho thêm sụn, hành phi, nước súp chan, ớt sa tế vào.
• Ăn kèm thêm chanh cắt lát, và chén nước dùng.