Cách làm Sườn chiên nước mắm – Vanh Khuyen

Bước 1
Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Cho 2mc muối, 2mc giấm và nước nóng khoảng 70 độ C vào ngập sườn, ngâm 5 phút. Vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2
Cho hỗn hợp ướp vào trộn đều, massage cho sườn thấm gia vị. Nước chanh giúp sườn bóng mềm và không bị khô, và hôi. Ướp ít nhất 30 phút.
Bước 3
Sau khi ướp sườn xong, cho 3 mc dầu ăn vào. Xóc đều. Trước khi chiên mới cho dầu vì nếu cho sớm thì thịt khó thấm gia vị.
Bước 4
Rắc ít tinh bột bắp hoặc tinh bột năng vào mỗi miếng sườn. Rắc bột giúp sườn không bị văng và sau khi chiên sườn giòn.
Bước 5
Cho nhiều dầu vào chảo, dầu nóng, cho sườn vào chiên vàng đều. Lửa trung bình lớn. Khi sườn vàng 1 mặt, mở lửa trung bình, trở sườn cho sườn chín từ từ. Sườn vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
Bước 6
Cho 2 mc dầu ăn vào chảo, cho tỏi ớt hành băm vào phi thơm và vàng, lửa trung bình. Cho hỗn hợp sốt vào, cho 60ml nước vào, hỗn hợp nước ướp, lửa nhỏ, nếu cho hỗn hợp chín. Khi hỗn hợp sôi lại, cho hỗn hợp bột vào, lửa trung bình nhỏ đảo cho hỗn hợp chín. Khi hỗn hợp trong là sốt chín. Cho sườn vào đảo đều để sườn thấm sốt đẹp. Tắt bếp. Rắc mè và hành lá vào.
Lưu ý
Nếu ướp sườn qua đêm không rửa sườn bằng nước nóng.