Cách làm Cá viên chiên – Chả cá basa – To Thien Thanh

Xay cá

• Cá sau khi đông dẻo, lấy ra cho vào máy xay thịt xay mịn. Đối với máy nhỏ thì nên chia cá ra làm 3-4 lần xay.
• Cho cá vào máy xay, bấm xay tầm 30-35s thì ngừng, sau đó lấy cây vét vét đều cá lại, sau đó xay tiếp tục 30s nữa.
• Kiểm tra nếu cá đã mịn thì thôi. Còn nếu cá chưa mịn thì tiếp tục lặp lại thao tác này 1-2 lần nữa, mỗi lần xay tối đa chỉ 30s.
• Sau khi xay xong, cho hỗn hợp gia vị vào trộn thật đều, cho cá vào ngăn đá tầm 30 phút cho dễ tạo hình.

Tạo hình chả
Cách tạo hình đơn giản nhất là nhúng tay vào thao nước đá, sau đó bắt lấy viên chả cho vừa ăn bằng tay, hoặc có thể ép thành luôn hay cán dẹp thành miếng rồi hấp cho chín sau đó chế biến các món khác. Nếu vo viên thì luộc. Còn nếu ép miếng hay ép khuôn thì hấp cho mau chín.
Cách luộc và hấp chả

• Bắt nồi nước sôi thả chả đã vo viên vào, chả nổi lên là chín.
• Chả hấp cũng tương tự, nước sôi cho chả vào hấp, tầm 15-20p lấy cây xăm thấy chả không dính tăm là chín.
• Chả chín để nguội rồi chế biến theo sở thích, có thể nấu canh, nấu lẩu, chiên ăn với bún hay chiên ăn không.

Lưu ý

• Trong quá trình xay nếu cảm thấy cá đã bớt lạnh nhiều thì phải cho cá vào tủ lạnh để cá lạnh sâu trở lại rồi mới xay tiếp tục.
• Nếu vo viên 1 là vo xong thả vào nồi nước sôi luộc luôn, 2 là chuẩn bị thau nước đá, sau khi vo viên xong thả viên chả vào thau nước đá, chả sẽ không bị rã ra, nhưng nhớ làm nhanh tay để còn luộc chín chả, chứ để ngâm đá lâu chả dễ bị bỡ vì ngậm nước.