Cách làm Bánh bao nướng nhân xá xíu – The Dumpling Sisters Cookbook

Tanzhong Cho bột và nước hoặc sữa quậy tan, cho vào nồi, lửa nhỏ, quậy đều 3-8 phút, hỗn hợp sệt. Cho vào tô, dùng plastic đậy sát mặt bột để nguội.
Nhồi và nghỉ lần 1
Trộn đều bột mì, đường, muối, bột sữa và men trong thố lớn. Lấy 100gr tanzhong vào tô khác, cho sữa và trứng vào quậy đều. Cho vào hỗn hợp bột trộn đều. Cho ra bàn có ít bột áo, đập bột mạnh xuống mặt bàn 20-30 lần, fold và nhào bột. Làm tương tự như vậy 10 phút đến khi khối bột rất mịn. Nếu bột dính, có thể thêm ít bột áo nhưng không nhiều hơn 1 muỗng canh.
Dàn phẳng bột 2cm, cho bơ vào, nhồi tương tự như trên đến khi bột mịn đều. Kiểm tra bột windowpane test. Để bột nghỉ 1 – 1 1/2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Tạo hình và nghỉ lần 2 Mang bột ra nhồi nhẹ, chia làm 12 phần, mỗi phần 60cm. Cán bột thành hình tròn đường kính 9cm, cho nhân vào giữa nặn bánh. Để bánh nghỉ 1-1 1/2 tiếng hoặc đến khi nở gấp đôi.
Nướng bánh Nướng 180 độ C từ 8-10 phút đến khi mặt bánh vàng. Mang ra quét mật ong, rắc mè lên.