Cách làm Chả giò chay – Bún gạo xào chay – Natha Food

Sơ chế làm nhân chả giò

• Đậu xanh ngâm 60 phút, rửa sạch để ráo, cho đậu xanh mang hấp 7-10 phút. Vớt ra để ráo.
• Nấm mèo ngâm trong nước lạnh 10-15 phút. Bỏ cuống, rửa sạch vài lần cho sạch, chế nước nóng vô rửa để bớt mùi hôi. Vớt ra để ráo nước cắt nhỏ
• Bún tàu ngâm trong nước lạnh, cắt nhỏ.
• Khoai lang, khoai môn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
• Cho ít dầu lên bếp, dầu nóng, để lửa vừa, cho tàu hủ ki vô chiên vừa nở phồng, trở mặt, gắp ra, không để quá vàng.

Nhân chả giò

• Cho đậu xanh vô thố, bóp nhuyễn, cho tàu hủ ki giũ ráo dầu, bóp nhỏ, cho bún tàu, nấm mèo, khoai vô trộn thật đều, đặc biệt trộn đều phần đậu xanh cho hòa quyện vô nhân.
• 1kg nhân nêm 1 mc đường, 1 mc hạt nêm chay, 1/2 mcf tiêu.

Gói nhân
Gói nhân. Vừa gói vừa thoa nước cho bánh pía không bị bung.
Chiên chả giò
Dầu nóng, dầu sôi xung quanh đũa, tắt bếp. Cho chả giò vô, bật lửa lại, chiên lửa nhỏ vừa đến khi chả giò vàng, bật lửa lớn cho chả giò nhả bớt dầu khoảng 1-2 giây, vớt ra để ráo dầu.
Nước chấm
Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, quậy đều, bắt lên bếp nấu sôi là được.
Sơ chế làm bún xào

• Bún khô ngâm nước lạnh 5-10 phút, rửa sạch, vớt ra để ráo nước.
• Cải cắt khúc, cà rốt bào mỏng hoặc cắt sợi.
• Đậu hũ chiên vàng, cắt lát tùy thích.

Bước 1:
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho 2 mcf đường, 1 mcf muối, cho cà rốt vô nấu 1 phút, cho cải vô trụng tầm 1 phút, vớt ra ngâm vô nước lạnh. Vớt ra để ráo.
Bước 2:
Nước sôi tắt bếp, cho bún vô trụng 1-2 phút, kiểm tra xem cọng bún chín chưa, vớt ra ngâm nước lạnh. Vớt ra để thật ráo nước. Cho 2 mc dầu ăn và 1 mcf hạt nêm chay, 1/2 mcf muối và ít đường vô trộn đều.
Bước 3:
Cho toàn bộ rau củ và bún vô trộn đều, dọn ăn kèm với đậu hũ, chả giò chay và nước chấm.