Cách làm Đông sương Flan Nha Trang – Natha Food

Ngâm rau câu
Rau câu thái và rau câu dẻo, trộn đều, rây vô nước, trộn đều ngâm 1 tiếng.

Bánh flan

Bước 1
Thích flan mềm thì lấy 3 lòng đỏ, còn flan cứng hơn thì lấy 2 lòng đỏ 1 trứng nguyên. Cho vào chén đánh tan.
Bước 2
Khuấy đều phần nước rau câu đã ngâm, cân 200gr nước rau câu vào nồi, cho thêm 50gr nước vào, nấu sôi vừa, vặn lửa nhỏ nấu thêm 5 phút cho rau câu chín. Lấy 1/2 vá rau câu để riêng (làm rau câu caramel).
Bước 3

• Cho sữa, 25gr đường vào quậy đều, tắt bếp. Cho ít rau câu vào chén lòng đỏ quậy đều, đổ hỗn hợp lại vào nồi rau câu quậy đều, cho sữa tươi vào quậy đều.
• Lấy 1 thố nước nóng, cho nồi rau câu flan vô quậy đều để trứng chín hơn, đậy nắp để giữ ấm rau câu.

Bước 4
Cho đường cát vô chảo, để lửa nhỏ nấu đến khi đường tan chảy thành caramel, vắt chanh vào quậy đều. Tắt bếp, cho 30ml nước vào quậy đều. Bật bếp nấu cho đường tan. Cho ra chén.
Bước 5
Cho phần rau câu để làm rau câu caramel vào nồi, cho phần caramel vào lượng tương tự quậy đều cho tan rau câu, rót ra khuôn. Khi phần caramel hơi sánh, chế phần rau câu flan vào hũ ngay vì nếu để lâu thì sẽ bị tách phần caramel và flan.

Rau câu nền và pha màu – Đổ bánh

Nấu rau câu nền
Cho phần rau câu lên bếp, lửa lớn vừa, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa nấu khuấy thêm 10 phút, cho sữa đặc, đường vào nấu tan đường, sữa, cho lá dứa vào nấu đến khi lá dứa héo. Tắt bếp.
Màu xanh

• Lấy 300ml nước rau câu lọc qua rây cho vào nồi. Phần nồi rau câu còn lại cho vào nồi nước nóng, đậy nắp để giữ ấm.
• Cho nước lá dứa vào nồi quậy đều, bắt lên bếp lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm là được. Tắt bếp. Chế vô khuôn – được 8 khuôn.

Màu trắng
Lấy 300ml nước rau câu lọc qua rây cho vào nồi. Cho nước cốt dừa vào, bắt lên bếp lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm là được. Tắt bếp. Dùng tăm rạch phần flan lá dứa, chế 1/2 lượng rau câu trắng vô khuôn. Cho bánh flan vào khuôn. Nếu thấy lớp màu trắng đầu hơi đông lại thì dùng tăm rạch, đổ phần rau câu trắng còn lại vào.
Màu nâu
Lấy 300ml nước rau câu lọc qua rây cho vào nồi. Cho nước cà phê vào, bắt lên bếp lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm là được. Tắt bếp. Dùng tăm rạch phần flan trắng, chế rau câu cà phê vô.
Màu trắng (lớp 2)
Lấy 300ml nước rau câu lọc qua rây cho vào nồi. Cho nước cốt dừa vào, bắt lên bếp lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm là được. Tắt bếp. Dùng tăm rạch phần flan rau câu, chế rau câu trắng vô.
Màu cacao
Cho phần nước rau câu còn lại lên bếp nấu cho tan rau câu vì lúc này rau câu bắt đầu đặc. Cho nước cacao vào, bắt lên bếp lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm là được. Tắt bếp. Dùng tăm rạch phần flan trắng, chế rau câu cacao vô.
Thành phẩm
Sau khi đổ xong cho rau câu vô tủ lạnh cho đông. Ăn lạnh.