Cách làm Bánh bao chiên kinh doanh – To Thien Thanh

Nhân bánh

• Thịt xay và giò sống để ngăn mát cho đông dẻo
• Cho toàn bộ nguyên liệu vào thau, nhồi thật kỹ, lấy 1 ít nhân ra chiên hay hấp để nếm xem vừa ăn chưa, nếm muốn có thể gia giảm thêm gia vị.
• Nhân nhồi xong vo tròn cùng trứng cút hấp chín 80%
• Định lượng nhân: 1 muỗng canh là 1 viên nhân, nhân thịt bên ngoài bọc trứng cút

Vỏ bánh

• Cho toàn bộ nguyên liệu vỏ bánh (trừ nước) vào thau (men, muối không để gần nhau), trộn đều, nhồi sơ. Cho từ từ nước vào nhồi, vừa nhồi vừa canh nước (lượng nước này không cố định vì có thể sẽ dùng thêm nước nếu bột cũ, hút ẩm cao, sẽ cần thêm xíu nước)
• Bột đủ nước sẽ nhồi dễ dàng, cảm giác không bị cứng hay đau tay. Nhồi tay đến khi nào bột hơi mịn, không cần dẻo dai, chỉ cần mịn màng xíu, chạm vào cảm giác dính nhưng nhấc tay lên bột không dính tay là được.
• Bột đạt bọc wrap ủ 30-45 phút,
• Sau 30 phút lấy bột ra chia bột gói nhân, vo tròn kỹ là được, nhất là phần mép gói phải gói chặt.

Chiên bánh

• Bánh gói xong là chiên ngay được, chiên lửa nhỏ, vì bột có đường nên rất dễ vàng và khét nếu chiên lửa to, đảo đều để bánh nở đều và đẹp mắt.
• Bánh chiên xong ăn kèm tương cà, tương ớt rất ngon.