Cách làm Chim cút chiên bơ – To Thien Thanh

Sơ chế
Cút hoặc bồ câu mua về rửa sạch với rượu trắng và gừng cho đỡ mùi lông sau đó để ráo và thời gian này mình sẽ đi chuẩn bị nước khử mùi cho các loại trên (nếu sử dụng gà thì nên mua gà cút hoặc gà vườn sẽ ngon hơn, gà công nghiệp rất bở, chiên không ngon)
Khử mùi
Cho các gia vị thuốc bắc vào nồi, rang thơm, cho nước vào, cho toàn bộ gia vị bên trên vào, nấu sôi 5 phút, sau đó cho chim cút hoặc bồ câu đã ráo nước vào, đợi nước sôi trở lại, đếm thời gian 2-3 phút, tắt bếp và để ủ cút trong nồi nước tầm 10 phút, sau đó vớt ra để ráo và thời gian này chuẩn bị sốt ướp.
Sốt Ướp
Chỉ ướp để cút chiên lên có màu đẹp và vị nhẹ vì sẽ chấm cùng muối tiêu nên không nêm đậm đà quá. Trộn đều tất cả và ướp.
Kỹ thuật chiên

• Chiên ngập dầu và lửa vừa để nguyên liệu chín kỹ, khi nguyên liệu chín vàng như ý thì tăng lửa to để nguyên liệu nhả dầu ra bớt.
• Nếu kinh doanh thì nên chiên 2 lần: lần 1 chiên cho cút chín, lần 2 chiên cho cút lên màu. Như vậy cút sẽ vàng giòn hơn.

Áo bơ

• Sau khi chiên xong để cho cút ráo dầu, sau đó chuẩn bị 1 chiếc chảo khác, cho vào ít bơ, để chảo nóng lên, bơ tan được 1 nữa thì cho cút đã chiên vài sốc đều để cút áo bơ đều là tắt bếp và cho ra dĩa dùng.
• Ăn kèm muối tiêu chanh và dưa cải chua, rau răm