Cách làm Giò thủ tiêu xanh – To Thien Thanh

Sơ chế

• Tai heo và lưỡi heo cạo, trụng, rữa sạch bằng nước nhiều lần, sau đó trụng sơ qua nước sôi có xíu rượu và gừng để khử mùi rồi để ráo, và thái mỏng
• Thịt đùi hoặc thăn mua về rửa sạch và thái hạt lựu to (tầm 2 cm)

Xào giò thủ
Cho 30g dầu ăn vào chảo, cho gừng, hành tím, tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt vào xào chín 50% thì cho tai heo và lưỡi heo vào, xào tầm 10p nữa thì cho 1 muỗng cf rượu trắng vào xào nhanh, để thịt được khử mùi tốt hơn, sau đó nêm gia vị bên trên vào, xào đảo đều vs lửa nhỏ để hỗn hợp chín kỹ, khi hỗn hợp chín rồi có thể nêm lại them khẩu vị gia đình.
Lưu ý

• Khi cho gia vị vào cần đảo xào nhanh tay và đều vì lúc này hỗn hợp sẽ tiết ra nhựa, dễ bị khét đáy.
• Xào đến khi hỗn hợp chín kỹ và đổ nhựa thì cho tiêu xay và tiêu hạt đập dập vào (hoặc tiêu xanh)
• Cho ra khuôn và ép khi hỗn hợp còn nóng ấm, vậy thì chả sẽ dễ kết dính, và độ kết dính cũng tốt hơn.
• Chả sau khi ép khuôn để nguội và cho vào tủ mát bảo quản sau 1 đêm hoặc tối thiểu 6h là sử dụng được.

Bảo quản
Làm sơ chế kỹ lưỡng có thể ăn được từ 5-7 ngày nếu tủ có nhiệt độ bảo quản tốt.