Mô tả
SOY PROTEIN
- BỘT ĐẠM ĐẬU NÀNH, HỖ TRỢ TẠO DAI, CHỐNG TÁCH MỠ VÀ NƯỚC, PHỤ GIA TẠO LIÊN KẾT NHŨ KHI XAY. 1. Công dụng:
- Đạm đậu nành (Soy protein) là một sản phẩm được chế biến bằng cách trích ly protein từ đậu nành với hàm lượng protein cao (>90%), để cung cấp cho các nhà sản xuất. Protein đậu nành có tính năng cải thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc trong các dạng sản phẩm khác nhau (dạng gel, nhũ tương…), Soy protein có khả năng giữ nước và liên kết nước, các thành phần chất béo, protein với nhau để tạo thành một hệ nhũ có độ dẻo cao và kết dính tốt.
- Soy protein tạo sự cân bằng giữa nguồn protein động vật và protein thực vật, cũng như tạo cho sản phẩm xúc xích tiệt trùng có giá trị dinh dưỡng cao thì việc bổ sung protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành hợp lý và có thêm các tính năng như đã nói bên trên để cải thiện thêm một số chất lượng sản phẩm. 2. Ứng dụng:
- Phụ gia thực phẩm Soy Protein : Dùng cho xúc xích, giò, chả cá, cá viên, bò viên để cải thiện liên kết, hỗ trợ làm tăng độ giòn dai
- Chất phụ gia Soy protein dùng trong Sản phẩm bột mì: dùng trong sản xuất bột bánh mì, nhằm tăng kích thước bánh, cải thiện lớp vỏ bánh. Ngoài ra, còn dùng trong quá trình chế biến sợi mì để giảm khả năng đứt sợi, tăng hiệu quả sau khi sợi mì được luộc. 3. Tỷ lệ sử dụng/Hướng dẫn sử dụng:
- Dùng với tỷ lệ 5-10 gram/kg sản phẩm, cho trực tiếp vào cùng nguyên liệu trước khi tiến hành xay (đánh trộn) đối với: xay nhũ giò, chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên… hoặc trước khi tiến hành đánh bột làm mì
- Đối với nước uống hoặc nước sốt thì cho cùng với các nguyên liệu khác sau đó dánh hoặc trộn đều rồi gia nhiệt 4. Bảo quản:
- Nơi khô ráo, thoáng mát
