Cách làm Vịt nướng – Vịt quay sốt tiêu xanh – To Thien Thanh

Sơ chế vịt

• Vịt mua về bổ đôi bụng ra (vịt nướng thì mổ bụng, quay thì chỉ mổ dưới chỗ phao câu rồi moi ruột ra, để nguyên không mổ), sau đó móc bỏ những phần máu đen bên trong vịt, và chà sát da vịt bằng muối hột cho sạch, sau đó chà sát vịt lần nữa bằng hỗn hợp gừng + muối giã nhuyễn.
• Rửa lại vịt bằng rượu trắng cho vịt hết mùi hôi. Để ráo.

Nước tắm vịt
Quế, cam thảo, thảo quả, gừng rang thơm, cho vào nồ cùng gia vị còn lại, nấu sôi. Dội đều lên da vịt, dội lên da không cần dội lên thịt hay bụng vịt.
Treo vịt
Treo con vịt lên để nó ráo khô, vịt càng ráo thì nướng càng đẹp màu. Treo chỗ có nắng hay phơi gió.
Ướp gia vị

• Trộn đều hỗn hợp ướp, nếm lại vừa ăn. Nếu vịt nướng thì cho gia vị vào bụng vịt rồi khâu lại kỹ (có thể làm khâu này sau khi tắm vịt, sau đó phơi ráo rồi nướng luôn cho nhanh, vịt quay thì nên làm vậy cho nó thấm.
• Vịt nướng thì sau khi phơi vịt xong thì gia vị vào phần bên trong vịt, để nghỉ tầm 1-2 tiếng cho gia vị thấm, sau đó đem nướng.

Nướng vịt
Nhiệt độ 180 độ C, 45-60 phút tùy lò và kích thước vịt. Nướng được 2/3 thời gian thì úp vịt lại để nướng cho da lên màu.
Nước chấm
Cho vào chảo xíu dầu + ít hành tím phi thơm, cho tất cả gia vị vào nấu sánh lại, nếm vừa vị là được.