Nước màu đóng vai trò quan trọng tạo nên màu sắc và hương vị cho món ăn. Bí quyết làm nước màu để kho thịt lên màu đẹp và hấp dẫn. Áp dụng cho các món thịt ba chỉ kho, sườn non kho.
Cách làm Thịt ba chỉ kho – Bí quyết để thịt lên màu đẹp – Vanh Khuyen
Bước 1:
Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1 đốt ngón tay. Trộn hỗn hợp ướp ướp 10-15 phút.
Bước 2:
Cho 1mc dầu ăn vào nồi, cho 1mc vung đường, để lửa nhỏ cho đường ra màu caramel. Khi thấy bong bóng chuyển từ to sang nhỏ và lên màu đẹp. Tắt bếp. Cho 1 mc tương ớt, 1mc nước tương đảo đều.
Bước 3:
Cho hành tỏi ớt vào. Bật bếp đảo 30 giây. Cho thịt vô (không bỏ phần nước ướp), lửa lớn vừa đảo đến khi phần thịt trong, đảo đến khi thịt rút vô trong thịt và thịt lên màu đẹp tầm 5 phút. Cho phần nước ướp ban đầu vào đảo. Cho 150ml nước sôi hoặc nước nóng, lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nước kẹo sệt. Tắt bếp, cho hành lá, tiêu xay lên.
