Cách làm Sườn nướng cơm tấm – Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế sườn

• Sườn lựa cốt lết đầu rồng còn gọi là cốt lết 2 da vì nó có 2 màu rõ ràng, rửa sạch, dể ráo, dùng búa dần thịt cho mềm.
• Pha baking soda vào nước, cho cốt lết vào ngâm 1 tiếng, lấy ra xã thật sạch rồi bỏ vào nước ướp , ướp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để sườn thấm vị.

Hỗn hợp ướp sườn
Hòa tan nước ướp cho đều ở 1 thau riêng mới cho sườn vào bóp đều cho thấm vị. Làm như vậy gia vị sẽ thấm đều hết sườn.
Rim thịt làm bì
Cho thịt ướp hỗn hợp ướp 2 tiếng. Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho thịt vào đảo đều cho săn thịt, cho nước ngập thịt để lửa vừa nấu cạn nước cho chín thịt. Đảo liên tục lúc khô nước cho thịt thấm, lấy ra để nguội thái cọng dài cho đều với bì .
Trộn bì
Bì mua về cắt khúc vừa ăn. Cho thịt + bì + tỏi xay vô, cho từ từ thính vào trộn đều lên. Nếu thích có thể nêm thêm gia vị tùy mặn lạt mỗi người. Muốn ngon thì dùng 100gr bì 100gr thịt, không thì 100gr bì 80gr thịt tùy ý.
Sơ chế nguyên liệu chả trứng

• Nấm mèo ngâm nở cắt đít bỏ. Cắt sợi nhỏ
• Bún tàu ngâm nở cắt khúc. Lấy 120g

Trộn nguyên liệu làm chả
Trộn tất cả vào thau, bóp nhuyễn cho đều giò sống để nó không còn cục lợn cợn. Cho gia vị vào trộn đều
Hấp chả

• Thoa dầu vào khuôn hoặc bọc màng thực phẩm ở đáy khuôn để dễ lấy ra.
• Cho hỗn hợp vào khuôn tầm 2cm là đẹp hấp tính từ lúc nước sôi 20 phút. Khi hấp được 7 phút mở ra xâm vào thịt. 7 phút tiếp theo mở nắp xả hơi xâm tiếp rồi hấp chín .
• Mang ra lạng chỗ nào nhô cao cho bằng lại.

Hỗn hợp trứng trên mặt chả
Chế đều lên mặt trứng cho vô xửng hấp cho chín. Hấp để hở nắp, lửa vừa.
Nước mắm
Tất cả cho vào nồi nấu sôi vớt bọt tắt bếp. Nếu dùng chanh để lâu sẽ hư nghe mùi, dùng giấm nuôi không có định lượng chính xác. Để lâu nên dùng giấm tinh luyện.