Cách làm Sốt xào tương cay – Lòng mề gà xào tương cay – Nghi’s Kitchen

Sơ chế lòng mề gà
Lòng mề gà cắt vừa ăn rửa qua hỗn hợp nước giấm muối (500g nước + 20g giấm + 5g muối). Cho lòng mề gà vào nước sôi luộc 5 phút vớt ra rửa qua nước lạnh
Lưu ý: Trong nước luộc có vài lát gừng + ít rượu nếp hương + 1 ít muối để khử mùi của lòng mề gà.
Sốt xào tương cay
Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho tỏi và đầu hành lá vào phi thơm, cho nước lọc vào, cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan gia vị là đạt
Thành phẩm
Cho 10g dầu ăn vào chảo, cho lòng mề gà và 60g nước sốt xào tương cay vào đảo đều cho sốt bám đều vào lòng mề gà. Cho hành tây, ớt sừng vào đảo đều vừa chín tới thì cho ra đĩa, cho hành lá cắt nhỏ, đầu hành chẻ, ngò rí lên trên.
Lưu ý

• Sốt xào tương cay có thể xào thịt bò, xào hải sản với hạt điều, hoặc xào với lòng heo. Bảo quản tủ mát 30 ngày.
• Mỗi lần xào thì cứ qui chuẩn 300g nguyên liệu chính thì khoảng 60g->70g sốt là vừa.