Cách làm Phá lấu bò – Thầy Toàn

Sơ chế

• Lá sách, tổ ong, khăn lông (lột sạch, cạo bỏ phần mỡ dơ, cho gừng băm, dấm, muối, rượu vào chà 2-3 lần, xả nước cho thật sạch, sau đó cho vào nồi nước có sả, gừng, rượu, luộc 10 phút, vớt ra cạo, rửa lại cho thật sạch)
• Tim, gan, lá mía (cắt ra miếng khoảng 4-5 cm, cho vào nồi nước có sả, gừng, rượu, luộc 10 phút, vớt ra rửa lại, để ráo nước)

Gói tạo hương
Cho toàn bộ trừ gừng và riềng vào chảo rang thơm, cho vào miếng vải mùng cùng với gừng, riềng, cột lại.
Ướp gia vị
Cho tất cả hỗn hợp ướp lòng bò trộn đều, để 1-2 tiếng cho thấm
Nước chấm
Cho tất cả vào nồi nấu sôi, hớt bọt, tắt lửa, khi ăn cho thêm ớt bằm.
Bước 1
Cho dầu vào chảo, cho tỏi + hành tím vào phi thơm, sau đó cho lòng bò vào xào săn lại, cho bột cà ri và cà ri dầu vào đảo đều cho bột cà ri thấm vào thịt.
Bước 2
Cho nước dừa và nước dão dừa vào nấu cho sôi lên, hớt bọt, giảm lửa nhỏ nấu liu riu, cho hỗn hợp gia vị vào.
Cho gói tạo hương và sả vào. Trong quá trình nấu mà nước trong nồi cạn đi thì châm thêm nước lạnh vào cho bằng mực nước cũ.
Bước 3
Nấu khoảng 1 tiếng, vớt tim, gan, lá mía ra trước, còn những nguyên liệu còn lại thì nấu khi nào vừa mềm và giòn là được, cho nước cốt dừa và phần thịt vớt ra trước đó vào nồi, nấu sôi lên.