Tổng quan
Chương trình giáo dục
Giảng viên:

Nem Lụi Pate - Nghi's Kitchen

Cách làm nem lụi pate thơm ngon đặc biệt dai giòn ngon, cách làm sốt quét nem và nước chấm nem nướng.

Cách làm Nem Lụi Pate – Nghi’s Kitchen

Xay thịt heo
Thịt heo để lạnh, cho toàn bộ gia vị vào trộn đều, xay chậm để trộn đều gia vị, sau khi xay xong bỏ vào túi bóng và cho vào tủ lạnh.
Sơ chế mỡ heo
Đun 200ml nước sôi + 1 mcf đường, trụng mỡ, sau đó vớt ra để ráo, sau đó ướp 1,5 mcf đường (ướp 15 phút). Cho vô lò nướng để 70 độ C sấy khoảng 6 phút.
Xay giò sống
Cho giò sống trộn đều toàn bộ gia vị, xay 30 giây. Cho 2mc dầu ăn rồi xay thêm 30 giây. Cho vào tủ lạnh cho lạnh.
Bước 1
Trộn hỗn hợp giò sống và thịt heo còn lạnh lại với nhau, sau đó cho 1 mc dầu ăn + 1/2 hủ pate gan + 1 mc rượu trắng. Mang đi xay, thỉnh thoáng đánh thịt ra cho đều. Thịt dai là đạt yêu cầu, sau đó cho mỡ đã sấy vào, nhồi đều hỗn hợp.
Bước 1
Chuẩn bị một mâm bọc lớp bọc thực phẩm và quét dầu ăn, đũa ngâm qua nước (để khi nướng không bị cháy) hoặc ngon hơn khi dùng cây sả.
Đeo bao tay và quét lớp dầu ăn vào bao tay để nặm nem, sau khi nặn nem vào đũa thì đem đi nướng.
Sốt Quét Nem
Trộn đều, dùng quét lên nem khi nướng.
Sốt chấm nem nướng
Cho dầu điều vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho tôm băm, thịt nạc vào xào lửa trung bình, đánh đều tay, cho gia vị còn lại vào, phần bột nếp cho từ từ vô sốt, vừa cho vừa khuấy đều, không cho nhiều bột nếp tránh tình trạng sốt bị đặc.