Cách làm Mì quảng gà – Nghi’s Kitchen

Sơ chế gà
Rút xương lấy phần xương cho vào nồi cùng với 2 lít nước lọc + 1 củ hành Tây + 2 củ hành tím đập dập + 1 xíu muối rồi ninh nhỏ lửa 30 phút lọc được 1,5 lít nước xương gà, phần thịt gà cắt sợi cỡ ngón tay út.
Bước 1
Ướp thịt gà với bộ gia vị ướp gà, để 30 phút cho thấm.
Bước 2
Cho dầu phộng vào chảo đun nóng, cho mỡ gà vào rán lấy dầu gà, cho nghệ tươi, củ nén, hành tím băm vào xào dậy mùi( không nên xào chín quá sẽ mất hương vị đặc trưng của mỳ Quảng). Cho thịt gà đã ướp gia vị vào xào săn , sau đó hạ lửa nhỏ nhất, tiếp tục cho thêm trứng gà vào cùng rim 20 phút cho thấm( nếu khô quá thì châm thêm 1 ít nước hầm xương)
Bước 3
Cho hết nguyên liệu và gia vị nấu nước lèo vào nấu nhỏ lửa thêm 5 phút nữa là đạt.
Trình bày
Cho mỳ ra tô, chang nước lèo và thịt gà , trứng gà cắt đôi lên trên ( lưu ý mỳ Quảng ăn rất ít nước lèo, khoảng 150ml/1 tô), cho hành lá cắt nhỏ, dầu nén, đậu phộng rang lên trên. Kèm 1 dĩa rau sống 9 vị, bánh tráng nướng, ớt sừng xanh, chanh, mắm ớt, ớt bột (tương ớt rim Hội An)