Cách làm Mì bò Đài Loan – Thuc Tan

Sơ chế lòng bò
Lòng bò các loại (Khăn lông. Lá sách. Tàn ong…)làm sạch, ngâm trộn Soda Baking 1h, rửa sạch, trụng chín rồi hầm riêng với ít muối, M100 cho mềm, vừa ăn, vớt ra ngâm nước lạnh.
Bước 1
Chuẩn bị nồi lớn cho 10 lít nước lạnh vào. Cho tất cả nguyên liệu, xương bò vào bao lưới, cột lại cho vào nồi.
Bước 2
Tiếp tục cho Nạm, bắp bò đã sơ chế vào đun sôi vặn lửa nhỏ, cho tất cả gia vị vào, hớt bọt sạch, hầm cho chín Bắp và Nạm (vừa ăn, không quá nhừ). Vớt thịt ra ngâm nước lạnh.
Bước 3
Tiếp tục hầm cho tất cả nguyên liệu ra hết chất. Lượt sạch nước dùng, cho thêm nước lọc cho đủ 10 lít, nêm nếm lại cho chuẩn vị dùng.
Bước 4
Dùng với cải ngọt cắt 7cm luộc chín. Sa tế. Xì dầu.