Cách làm Mì bò Đài Loan – Mai Mai Yeu Em

Gia vị tạo hương
Cho toàn bộ nguyên liệu vào túi vải nhỏ, đập nát sau đó đổ lên chảo rang cho thơm. Cho lại vào túi vải cột chặt.
Cho xương, thịt, mỡ, gân (trừ bò phi lê để nhúng) trần sơ qua nước sôi.
Sa tế

• Cho toàn bộ dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho tỏi vào phi thơm, thấy tỏi vừa tới là được đừng để cháy tỏi, vớt tỏi ra dùng giấy thấm dầu cho tỏi khô.
• Mở lửa vừa, cho toàn bộ nguyên liệu (trừ ớt khô vào) đun 10 phút. Khi ngửi có mùi thơm bốc lên thì tắt bếp. Lược hỗn hợp qua rây kim loại rồi đổ dầu vào chảo.
• Đổ ớt bột ra tô lớn và tỏi phi vào nồi chịu nhiệt, đun sôi dầu và dầu điều trong chảo rồi đổ vào nồi tỏi và ớt để yên cho tới khi nguội.
• Bảo quản trong lọ thủy tinh dùng dần.

Bước 1
Cho xương và toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi 10 lít, đun lửa nhỏ khoảng 5 tiếng. Sau 5 tiếng, cho thịt, mỡ, gân và gia vị nêm vào nấu khoảng 2 tiếng. Kiểm tra xem thịt mềm chưa lấy ra trước. Sau 2 tiếng xem gân đã mềm chưa, vớt ra để riêng. Châm thêm nước dùng cho đủ 10 lít.
Bước 2
Cho gói gia vị tạo hương và gia vị sốt vào hầm thêm 30 phút. Lấy xương ra, lấy túi vải hương liệu ra và dùng tấm vải lược nước dùng sang nồi khác cho sạch là được.
Bước 3
Mì trần sơ qua nước sôi, xếp thịt vào tô, cho nước dùng vào, cho hành lá và cần tàu cắt nhuyễn lên. Ăn kèm dưa chua cắt nhuyễn và sa tế.