Cách làm Lẩu bò nhúng mắm ruốc – Chef Vo Quoc

Nước lẩu

• Đun nóng dầu ăn, cho sả xay + tỏi xay + ớt xay + thịt ba chỉ vào xào đến khi tỏi vàng sậm.
• Cho mắm ruốc + rượu + giấm vào xào.
• Rượu & giấm làm bay bớt mùi mắm ruốc giúp thơm hơn.
• Cho cơm mẻ vào xào một lát.
• Cho nước + đường + hạt nêm + bột ngọt + sả cắt xéo + ớt hiểm đập dập + thơm. Nấu sôi thêm 10 phút để thịt ba chỉ mềm, hớt bọt.

Lưu ý

• Dùng mắm ruốc càng ngon thì nước lẩu càng ngon. Nếu kinh doanh dùng mắm ruốc Vũng Tàu, Phan Thiết. Nếu nhà ăn dùng mắm ruốc loại mịn của Huế, Lee Kum Kee.
• Không cần cho nước hầm xương từ heo/gà vì lượng mắm ruốc trong công thức đã nhiều chất Umami & làm nước lẩu không còn mùi đặc trưng của bò.
• Nếu ăn kiểu nhúng cuốn rau sống, bánh tráng thì để nước dùng đậm đà như vậy. Nếu ăn kiểu lẩu thì cho thêm nước lọc.
• Nên dùng bột ngọt trong món có mắm để giảm vị chát của mắm.
• Nên dùng thơm xay trong món có mắm (lẩu mắm miền Tây) giúp giảm mùi mắm & khi ăn miệng không có cảm giác ngứa.

Sơ chế bò

• Bò thoa dầu ăn rồi bảo quản ngăn đông 2 tuần vẫn luôn tươi mới & mềm hơn nhờ chín lạnh làm các thớ thịt bị xé liên kết.
• Bò Việt Nam giá từ 300k/ký thịt sẽ mềm. Bò Mỹ/Úc giá từ 800k/ký thịt mới ngon vì rẻ hơn là bò sữa đã già thịt không còn dinh dưỡng.
• Trộn đều bò + lòng đỏ + bột năng. Cho dầu ăn trộn đều. 

Nước chấmXay nhuyễn nguyên liệu.