Cách làm Giò thủ chay – Vanh Khuyen

Sơ chế

• Nấm mèo khô ngâm nước nóng 60 độ C, chờ nở ra, rửa sạch sẽ, cắt bỏ chân nấm. Cắt sợi.
• Nấm đùi gà, rửa sạch sẽ, cắt bỏ phần đầu để nấu món khác. Nấm đùi gà cắt sợi.
• Boaro cắt nhỏ hoặc bằm nhuyễn.
• Cho rau câu vô 350ml nước ấm, quậy ngâm cho nở khoảng 30 phút.

Xào giò thủ

• Cho 1 mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho hành boaro vào phi thơm, cho nấm đùi gà vào xào lửa trung bình, đảo khoảng 2 phút. Cho nấm mèo vào đảo, cho hỗn hợp gia vị vào (trừ tiêu) đảo đều đến khi nấm chín.
• Khi thấy nấm bắt đầu ra nước và mềm thì nâng lửa lớn để nấm không bị ra nhiều nước. Khi nấm chín, cho hỗn hợp rau câu vào nấu cho sôi, nêm lại vừa ăn. Cho tiêu vào. Tắt bếp.

Gói giò thủ
Cho hỗn hợp vô khuôn, quấn chặt. Để nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh.