Cách làm Cơm tấm Long Xuyên – Natha Food

Sơ chế

• Thịt cốc lết lấy dao dần cho thịt mỏng mềm 
• Cho 1.5 lít nước vào nồi, cho 1 cái tai hồi vào, cho da heo vào luộc. Bật bếp luộc khoảng 20 phút, thử xem da heo chín chưa. Tắt bếp, vớt da heo ra ngâm vô nước lạnh cho da heo trắng và giòn. Vớt da heo ra để ráo.
• Cho 700ml nước vào nồi, cho thịt nạc heo vào luộc chín. Vớt thịt ra ngâm vô nước lạnh. Vớt thịt ra để ráo.

Trộn Bì

• Nghiêng dao cắt da heo thành miếng mỏng, sau đó cắt sợi.
• Thịt luộc cắt sợi mỏng
• Trộn chung da heo và thịt, cho 2gr muối, 3gr đường, 2gr hạt nêm vào. Cho thính vào trộn đều.

Ướp thịt
Trộn đều hỗn hợp ướp cho tan đường, cho thịt vào massage thật đều. Ướp 30 phút.
Mỡ hành

• 30gr hành lá, cho 1gr muối, 1gr đường, 1 gr bột ngọt vào.
• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi vào. Tắt bếp, cho dầu vô chén hành lá (dùng rây lọc riêng phần tỏi phi). Cho thêm 1 ít dầu nguội vào.

Đồ chua
Cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm và 1 ít muối vào, cho cà rốt, củ cải vào ngâm.
Nước mắm
Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, bật bếp nấu cho tan mạch nha, nêm lại vừa ăn.
Rim thịt
Bắt chảo lên, cho ít dầu vào, dầu nóng cho thịt vào xào săn đều 2 mặt. Cho nước dừa vào ngập thịt. Mở lửa lớn cho nước sôi lại, hạ nhỏ lửa nấu đến khi nước sệt.
Trình bày
Thịt cắt lát mỏng, trứng luộc hoặc kho cắt lát mỏng, cho bì, mỡ hành lên. Ăn kèm nước mắm và đồ chua