Cách làm Chè bí đỏ long đình – Ryan Phạm

Sơ chế

• Hạt sen rửa sạch, cho sen và nước vào nồi ninh cho mềm (cứ 1 chén sen là 1 chén nước => ninh lửa nhỏ nước cạn là sen mềm), sau đó tắt bếp và cho 20g đường cát vào sốc đều cho đường chảy ra và bám đều lên hạt sen (giúp sen có độ ngọt, không bị vữa)
• Bí đỏ hồ lô, gọt vỏ, cắt khúc vuông nhỏ 5×5 cm. Cho vào hấp cách thuỷ 25 phút, lấy bí đỏ ra cho vào máy xay sinh tố, cho 100ml nước vào vào xay nhuyễn, đổ ra thau trộn, Để nguội
• Đậu xanh cà vỏ rửa sạch và ngâm sấp sấp nước 1 tiếng, bỏ nước ngâm, cho vào hấp cách thuỷ 40 phút với lửa vừa. Tắt bếp, lấy ra.

Viên bí đỏ Long Châu

• Cho bột năng, bột nếp vào thau bí đỏ, nhào cho mịn (nếu bột vẫn còn dính tay là chưa được). Nếu cần thiết thì thêm bột vào và tỉ lệ là 1/2 bột năng : 1 bột nếp. Khi bột đã mịn và không dính tay, cho ra bàn bếp và cán cho mịn (Nhớ rắc bột lên bề mặt bàn bếp để không bị dính)
• Ngắt một khúc bột, vê tròn dài, dùng dao cắt ra từng lát mỏng, sau đó dùng lát bột mỏng này bọc hạt sen lại. Cứ như vậy làm cho hết số hạt sen
• Phần bột còn dư có thể vo tròn nhỏ dùng làm viên ỉ (giống chè Trôi Nước)
• Cho các viên Long Châu vào nồi nước đang sôi mạnh, luộc chín (viên nào nổi lên là đã chín), vớt Long Châu ra và cho vào thau nước lạnh để hạ nhiệt. Vớt ra để riêng.

Nước cốt chè

• Cho 3 lít nước lọc vào nồi, cho lá dứa, củ năng, đường phèn vào đun sôi tan đường, cho đậu xanh đã hấp vào đun sôi. Cho Các viên Long Châu đã luộc chín vào (nhớ khuấy đều nồi chè nếu không đậu xanh sé dính đáy nồi).
• Khi nước sôi hạ lửa nhỏ, cho dừa non cắt sợi vào, bột năng vào khuấy đều. Tắt bếp, nêm lại độ ngọt theo ý thích. Cho vani và 1gr muối vào.

Nước cốt dừa
Nồi nhỏ cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bột năng) vào đun sôi 75 độ C, không đun quá sôi, cho bột năng từ từ đến độ sánh cần thiết. Tắt bếp, rây nước cốt lại cho mịn.
Trình bày

• Chén chè nhỏ, múc nước cốt và các viên Long Châu vào, củ năng, dừa sợi, cho nước dừa lên, rắc ít mè trắng rang thơm lên.
• Có thể dùng nóng hoặc dùng lạnh với đá bào (nếu dùng lạnh thì tăng thêm nước đường)