Cách làm Chả cá Lã Vọng – Thư Thư

Chả cá xay

• Phi lê cá và mỡ cắt nhỏ lớn tuỳ vào công suất máy xay (mình dùng máy chuyên dùng công suất 2.800 vòng/ phút)
• Sau đó để đông dẻo 50%( cho vào ngăn đông vài giờ hoặc dùng muối đá làm đông cá nhanh trong vòng 30 phút đến 1 giờ với tỉ lệ 3 đá: 1 muối)
• Cá + mỡ + gia vị ướp. Xay 1 phút 15 giây( nếu dùng may xay chả chuyên dùng), hỗn hợp nhuyễn mịn nhưng nhớ là thời gian xay không vượt quá 1 phút 45 giây.
• Sau khi hoàn tất quá trình xay cá + mỡ, ta thu được thành phẩm nhuyễn mịn

Chả cá không xay
Sau khi ướp, để thấm mang cá đi nướng chín vàng sơ( nếu nướng bằng lò nướng thì nhiệt độ là 220 độ C thời gian 30-45 phút tuỳ lò, nhớ trở cá cho chín đều. Khi ăn chiên lại cho vàng.
Mắm tôm Nước + mắm + rượu khuấy đều, nấu sôi, lược bỏ cặn bẩn, để nguội. Cho nước cốt tắc và đường vào khuấy tan đường. Đổ dầu ăn phi với tỏi bằm khi dầu mới phi tỏi xong còn nóng vào tô mắm tôm. Cho ớt ít nhiều tuỳ ý
Lưu ý

• Nếu xay chả bằng máy xay gia đình không xay quá 3 phút/ lần. Mỗi lần nghỉ xay thì cho cá vào ngăn đông cho cá + mỡ thật lạnh rồi lấy ra xay tiếp. Khi xay cá và mỡ nhuyễn mịn được khoảng 70% thì cho gia vị vào rồi xay đến khi hoàn tất. Thường thì máy xay gia đình mỗi lần xay không quá 300gr tổng nguyên liệu. Cứ làm như thế đến khi cá nhuyễn mịn như giò sống là được.
• Đây là cách làm chả cá thông thường. Nếu làm chả cá theo vị Chả Cá Lã Vọng thì khi xay cá được khoảng 90%, tắt máy cho thêm gia vị( 50gr riềng băm + 20gr mắm tôm Bắc + 5gr ớt bằm + 50gr hành lá và thì là cắt nhuyễn + 50gr mẻ + 10gr sả băm + 20gr hành tím băm + 10gr bột nghệ). Tất cả xay thêm 10-15 giây cho hoà quyện.
• Nếu ăn dạng lẩu thì khi ăn mới đổ dầu vào chảo ăn đến đâu cho cá vào chiên đến đó cùng với rau thì là và hành lá