Cách làm Cá kho riềng

Bước 1: Thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với hỗn hợp ướp, riềng, hành.
Bước 2: Ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch.
Bước 3: Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa cho cá thấm gia vị. Không đảo cá vì dễ làm cá nát.
Bước 4: Đổ khoảng 1 chén nước sôi xâm xấp mặt cá (đổ nước lạnh làm tanh cá), cho nấm hương vào, đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Nếm là thấy vừa ăn. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc.
Bước 5: Kho cá cùng thịt ba chỉ nên kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để ngấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì thêm dầu ăn vào.